Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato)

Titel: Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato) Ertrag: 1 Kuchen 26 cm Garzeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Kuchen, Torten und Gebäck Küche: spanisch Quelle: Internet Zutaten Öl für die Springform 6 Eier 200 g Puderzucker 2 T Vanillezucker Zitronenabrieb von 1 Zitrone 1 gestr. Tl Zimt 200 g Mandeln geschält fein gemahlen 1 Prise Salz Anweisungen Den Backofen auf 180° vorheizen, […]

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Bechamelsauce nach Rabenart

Titel: Bechamelsauce nach Rabenart Ertrag: 4 Portionen Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Kategorie: Saucen Küche: französisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 2 Schalotten 30 g Butter 35 g Mehl 260 ml Kalbsfond 400 ml Milch Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskat nach Geschmack Anweisungen Die Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, das gesiebte Mehl zugeben und […]

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Gnocchi ohne Mehl mit Basilikum-Pesto

Titel: Gnocchi ohne Mehl mit Basilikum-Pesto Ertrag: 4 Portionen Garzeit: 3 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Bewertung: 4/5 Sterne Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten Topfen (Speisequark) 130 g Mehl 1 ganzes Ei 1 Eidotter 5 ml Gewürzmischung Italia 30 g Pinienkerne 1 Bd Basilikum 1 Zehe Knoblauch 1 Prise Salz 5 ml Abrieb einer Zitrone 60 ml Olivenöl […]

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Parmesanrisotto

Titel: Parmesanrisotto Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Quelle: Massimo Bottura Zutaten 50 g Parmesankäse gerieben 237 ml Risottoreis (1 Tasse) 50 ml Schlagsahne 30 ml Butter 1 Schalotte 100 ml trockener Weißwein 200 ml Hühnerbrühe Anweisungen Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Weißwein dazugeben und den […]

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Mediterranes Omelette

Mediterranes Omelette   Recipe Type: Eierspeisen Cuisine: Italien Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 15 mins Cook time: 10 mins Total time: 25 mins Serves: 2 Ingredients 3 Eier 1 Dose Oliven 3 Scheiben Parmaschinken 1 kl Dose Thunfisch mit Kräutern 3 El Olivenöl 3 El Milch Kräuter nach belieben Zubereitung: Instructions Beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen, in der Zwischenzeit die […]

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Elsässer Zigeuner-Goulasch-Suppe

Elsässer Zigeuner-Goulasch-Suppe Recipe Type: Suppen Cuisine: Deutschland Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 60 mins Cook time: 45 mins Total time: 1 hour 45 mins Serves: 4 Ingredients 250 g Schweinegulasch 250 g Rindergulasch 100 g rohes Sauerkraut 8 klein. Tomate 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch ½ Sellerie 3 Möhren 3 Paprika (rot/grün/gelb) 2 Peperoni (rot und grün) 250 g Bobby-Bohnen […]

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Leipziger Allerlei mit Kabeljau und Spitzmorcheln

Zutaten für zwei Personen: 15 g Spitzmorcheln 200 g Spargel 150 g Brokkoli 300 g Leipziger allerlei tiefgekühlt 50 g Butter 15 g Mehl 200 g Kabeljaufilet 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Weißwein trocken 50 g Schlagsahne Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Zubereitung: Die Morcheln und in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser […]

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Spargel Sous Vide mit Limettenbutter

Zutaten für 2 Portionen: 700 g dünner, weisser Spargel Abrieb einer Limette 2 El Butter Meersalz, weisser Kampotpfeffer aus der Mühle 2 El Puderzucker Zubereitung: Den Spargel schälen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer bestreuen und ohne weitere Flüssigkeit nebeneinander im Tiefkühlbeutel einlegen , die kalte Butter dazugeben und im Wasserbad getaucht die Luft entweichen lassen und vakuumieren. Die […]

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Spargel mit Orchiette-Pasta, gebackenen Zucchini-Blüten und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Personen: 200 g Orchiette Nudeln 500 g Spargel 6 Zucchini-Blüten 50 g Parmesankäse 100 ml Schlagsahne 50 ml Geflügelbrühe 1 Ei 50 g Mehl Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Basilikum und Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Spargel schälen und am Fuß großzügig kürzen. Zucchini-Blüten an der Frucht abschneiden, den Blütenstempel entfernen und gründlich von innen und aussen […]

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Haselnuss-Honig Confit

Haselnuss-Honig Confit Recipe Type: Aufstrich Cuisine: Deutschland Author: Klaus-Peter Rabe Prep time: 20 mins Cook time: 10 mins Total time: 30 mins Serves: 4 Ingredients 100 g Haselnüsse grob gemahlen 100 ml Akazienhonig 20 g brauner Rohrzucker 1/2 Tl grobe Meersalzflocken Instructions Rohrzucker mit 1 Tl Wasser im Topf karamellisieren lassen, dann den Honig unterrühren. Haselnüsse und Meersalz dazugeben und […]

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