Aachener Printenparfait mit Glühweinschaum

Drucken Aachener Printenparfait mit Glühweinschaum Vorbereitungszeit:  30 Minuten Kochzeit:  30 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde Portionen: 6 Zutaten * 100 g aachener Printen * 1 Ei * 1 Eigelb * 75 g feinster Zucker * 1 Tl Lebkuchengewürz * ¼ Ltr Schlagsahne * Glühweinschaum: * ½ Ltr Glühwein * 1 Zitronenscheibe * 1 Orangenscheibe * 1 Zimtstange * 2 Gewürznelken * 5 […]

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Tomatensuppe nach Rabenart

Drucken Vorbereitungszeit:  60 Minuten Kochzeit:  30 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 30 Minuten Zutaten 1 kg reife Tomaten 350 g altbackenes Brot 1 kleines Glas sehr gutes Olivenöl 1.5 l Fleischbrühe (Würfel) 5 Knoblauchzehen 1 Bund frisches Basilikum Salz Pfeffer Anleitung Die Tomaten gründlich waschen, halbieren und von den Kernen befreien. Kleinschneiden und in einem Topf unter gelegentlichem Umrühren 10-15 Minuten […]

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La Minestra di Fettuccine di Mama Clara

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Zutaten für 2 Portionen: 200 g Fettuccine 150 g Kichererbsen 1 Stk Knoblauchzehe 1 Tl Paprikapulver 1 Zweig rosmarin 5 El Olivenöl 50 g Salami in hauchdünnen Scheiben Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die gekochten Kichererbsen abtropfen, zur Seite stellen. Rosmarin zupfen, fein hacken. In einer Pfanne Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl angehen lassen. Paprikapulver […]

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Sauce Bordelaise

Zutaten für 4 Portionen: 40 g Schalotten 100 g Butter 3 dl Bordeaux rot 1 Knoblauchzehe 1 Zweig Thymian 1 Lorbeerblatt 1 tl Pfefferkörner schwarz 3 dl Demi-Glace 50 g Mark aus Ochsenmarkknochen Zubereitung: Die feingewürfelten Schalotten in Butter andünsten und mit Bordeaux auffüllen. Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zufügen und einkochen lassen. Die Demi-Glace dazugeben und die frische Butter […]

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Altberliner Kartoffelsuppe

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Rezept für 6 – 8 Portionen: 1 Kg Festkochende Kartoffeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Ltr Gemüse- oder Fleischfond bester Qualität 400 Gr Schalotten 300 gr Möhren 1 Stk Scheibe durchwachsenen Speck 100 Gr Speckwürfel 500 gr Fleischwurst mit Knoblauch 50 gr Butter 1 Zweig Thymian und Majoran Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung: Alle Zutaten kleinschneiden, dann die Schalotten […]

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Spaghetti alla chitarra mit Jakobsmuscheln

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Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 gr frische Jakobsmuscheln 100 gr italienischen Schinkenspeck (Lardo) 2 Knoblauchzehen 100 gr Parmesankäse oder Peccorino fein gerieben 30 gr Parmesankäse in dünnen Scheiben 6 El Olivenöl 2 cl Cognac Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 El Italienische Kräutermischung (Italia von WIBERG) 2 Tomaten mit Stilansatz gehäutet Petersilie zur Dekoration Zubereitung: Die Scheiben […]

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Spaghetti alla puttanesca (Spaghetti nach Hurenart)

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Zutaten für 2 Portionen: 250 g geschälte Tomaten 1 Stk getrocknete Chilischote 2 EL Kapern 2 Stk Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1 Prise Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 50 g Sardellenfilets 50 g schwarze Oliven 250 g Spaghetti Zubereitung: Die Oliven, Kapern und Knoblauchzehen fein hacken. Die Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, […]

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