Gemüsefond für Risotto

Titel: Gemüsefond für Risotto Ertrag: 4 Portionen a 200 ml Garzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 1/2 l kaltes Wasser 1 Lauchstange, nur den hellen Teil 100 g Stangensellerie 150 g Champignons weiss oder braun (Fond bekommt Farbe) 100 g grob geschälte Zwiebeln 100 g grob geschälte Schalotten 1 eingeschnittene oder […]

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Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die sehr fein gehackten Schalotten glasig anbraten. […]

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Avocado-Ronden mit Forellentatar

Titel: Avocado-Ronden mit Forellentatar Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 2 Stunden Kategorie: Vorspeise Küche: deutsch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schweiz Zutaten 200 g Forellenfilet 1 reife Avocado 50 ml Creme double 1 Schalotte 172 Bio-Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Die Avocado längs aufschneiden und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Loffel herausholen […]

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Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 El fruchtiges Olivenöl 50 ml Sahne 30 ml Butter Pfeffer & Salz aus der Mühle […]

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Knoblauch-Parmesan Süppchen

Titel: Knoblauch-Parmesan Süppchen Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 18 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 mehlig kochende Kartoffel (80 g), geschält und gewürfelt 4 El Olivenöl 1 El Pancettawürfel 20 ml Riesling 600 ml Geflügelbrühe 50 g Sahne 30 g kalte Butter 100 g frisch geriebener Parmesan Anweisungen Die Schalotte und die Knoblauchzehe […]

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Pasta al carbonara

Titel: Pasta al carbonara Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 7 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 200 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe 100 g italienischen Pancetta Bauchspeck 1 Ei 30 g Parmesan-oder Pecorinokäse gerieben rosa Pfeffer schwarzen Pfeffer weißen Pfeffer Anweisungen Den Speck in sehr feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken zerdrücken. Die […]

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Tortilla nach Rabenart

Titel: Tortilla nach Rabenart Ertrag: 4 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Eierspeisen Küche: spanisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 500 g Kartoffeln 6 Eier 2 Gemüsezwiebeln 1 rote Paprika 1 Zucchini 50 g Parmesankäse gehobelt 50-100 ml Olivenöl 2 ml Salz Etwas Pfeffer Anweisungen Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine beschichtete […]

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Spaghetti nach Massimiliano Alajmo

Titel: Spaghetti, nach Massimiliano Alajmo Ertrag: 1 Portion Garzeit: 6 Minuten Zubereitungszeit: 2 Stunden Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schweiz Zutaten 200 g Spaghetti 160 g Tropeazwiebeln, fein gehackt 30 ml Salzkapern, gewässert 1/2-2/3 Sternanis, je nach Grösse, plus 2 Dekosterne Salz, Pfeffer 30 ml bestes Olivenöl Parmesan gerieben 10 ml Butter Anweisungen Gut 2 […]

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Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato)

Titel: Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato) Ertrag: 1 Kuchen 26 cm Garzeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Kuchen, Torten und Gebäck Küche: spanisch Quelle: Internet Zutaten Öl für die Springform 6 Eier 200 g Puderzucker 2 T Vanillezucker Zitronenabrieb von 1 Zitrone 1 gestr. Tl Zimt 200 g Mandeln geschält fein gemahlen 1 Prise Salz Anweisungen Den Backofen auf 180° vorheizen, […]

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Bechamelsauce nach Rabenart

Titel: Bechamelsauce nach Rabenart Ertrag: 4 Portionen Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 15 Minuten Kategorie: Saucen Küche: französisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 2 Schalotten 30 g Butter 35 g Mehl 260 ml Kalbsfond 400 ml Milch Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskat nach Geschmack Anweisungen Die Schalotten fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, das gesiebte Mehl zugeben und […]

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