Cremige Spargelsuppe

Titel: Cremige Spargelsuppe Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: deutsch Zutaten 100 g Spargel 1 Stange Staudensellerie 2 cm Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 200 ml Weißwein 400 ml Spargelsud 1 Zitrone 1 Kartoffel 200 ml Schagsahne Piment d’Espelette 20 g kalte Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gemüsezwiebel und Ingwer fein […]

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Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Titel: Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: deutsch Zutaten 600 g weißen Spargel Je 3 Esslöffel Kräuter Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie und Estragon 50 g Semmelbrösel 150 g weiche Butter 50 ml bestes Olivenöl 1 kleiner Bund glatte Petersilie klein gehackt 300 g Kartoffeln mit Schale Anweisungen Etwas Koriander […]

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Rehrücken-Medaillons mit Spitzmorcheln

Drucken Rehrücken-Medaillons mit Spitzmorcheln Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Wildgericht Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  60 Minuten Kochzeit:  1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit:  2 Stunden 30 Minuten Portionen: 4   Zutaten 1 Rehrücken 30 g Spitzmorcheln getrocknet ½ Ltr. trockener Rotwein 200 ml Wildfond 2 cl Demi Glace 50 G kalte Butter 2 Schalotten 2 Loorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 El Schwarzen Pfeffer 1 El Rosa Pfeffer […]

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Rehnüßchen St. Hubert

Drucken Rehnüßchen St. Hubert Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Hauptgericht Küche: Frankreich Vorbereitungszeit:  1 Stunde Kochzeit:  50 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 50 Minuten Portionen: 4   Hier ein absolut leckeres Festtagsgericht nach einem Rezept von Paul Haeberlin. Recht aufwendig in der Zubereitung, aber dafür wird man am Schluß durch den unvergleichlichen Geschmack belohnt. Zutaten 150 g Butter 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 5 cl […]

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Nussplätzchen mit Meersalz

Drucken Nussplätzchen mit Meersalz Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Gebäck Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  25 Minuten Kochzeit:  18 Minuten Gesamtzeit:  43 Minuten Portionen: 50 Stück   Ein wunderbares Rezept abgeschaut vom Autor und Feinschmecker Helmut Gote Zutaten 250g Mehl ½ Tütchen Backpulver 200g Rohrzucker 200g Meersalz-Butter (oder normale Butter mit 4 g Meersalz gemischt) 1 Vanilleschote 2 Eier 300g gehackte Haselnüsse, Pinienkerne etc. Anleitung Die […]

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Bratapfel-Marmelade karamellisiert

Drucken Bratapfel-Marmelade karamellisiert Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Aufstriche Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  20 Minuten Kochzeit:  5 Minuten Gesamtzeit:  25 Minuten Portionen: 2 Gläser   Passend zu Weihnachtszeit ein Brotaufstrich mit Äpfeln, Zimt und Rosinen Zutaten 2 Äpfel süß 20 g Butter 300 g Gelierzucker 1×1 3 El Mandelblätter 3 El Rosinen 50 ml Apfelsaft 2 El Zitronensaft 1 Tl gestrichen Zimt Anleitung Äpfel schälen […]

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Tortilla mit Gemüse und Pilzen

Drucken Tortilla mit Gemüse und Pilzen Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Kartoffelgericht Küche: Spanien Vorbereitungszeit:  30 Minuten Kochzeit:  20 Minuten Gesamtzeit:  50 Minuten Portionen: 2   Zutaten 300 gr Kartoffeln festkochend 1 Zucchini 150 gr Pilze nach Wunsch 6 Strauchtomaten 5 Eier 50 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle Anleitung Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in kleine Würfel […]

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Piccata Milanese an Amarone-Risotto und Mozzarella affuminato

Titel: Piccata Milanese an Amarone-Risotto, Mozzarella affuminato und Chicoree. Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 1/2 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 Tasse Risottoreis (Carnaroli) 300 ml Amarone Wein 20 g Butter 1 Lorbeeblatt 300 ml Gemüsefond 50 g Mozzarella geräuchert 2 Kalbsschnitzel ca. 300 g 1 Vollei 50 g Parmesankäse 3 El Mehl 50 […]

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Gemüsefond für Risotto

Titel: Gemüsefond für Risotto Ertrag: 4 Portionen a 200 ml Garzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 1/2 l kaltes Wasser 1 Lauchstange, nur den hellen Teil 100 g Stangensellerie 150 g Champignons weiss oder braun (Fond bekommt Farbe) 100 g grob geschälte Zwiebeln 100 g grob geschälte Schalotten 1 eingeschnittene oder […]

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Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die sehr fein gehackten Schalotten glasig anbraten. […]

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