Titel: Brodo vegetale (Gemüsebrühe) Ertrag: 1,50 Ltr. Garzeit: 2 Stunden Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 2 Ltr Wasser 150 g Sellerie 200 g Möhren 200 g Zwiebeln 150 g Tomaten 0,50 Tl Schwarzer Pfeffer in Körnern Meersalz Anweisungen Zwiebeln schälen und halbieren, alle anderen Gemüse säubern. Die Möhren schälen, dann das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Einen […]

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Gänseleberpastete

Titel: Gänseleberpastete Ertrag: 6 Portion Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Dieter Müller Zutaten 1 frische Gänsestopfleber, etwa 800 g 6 cl Muscat baumes de Venise 5 cl weißer Portwein 4 cl Cognac 1 Pr.Pökelsalz 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Salz 1 Pr. Zucker Anweisungen Von der Leber (Zimmertemperatur) falls vorhanden die Haut abziehen, halbieren, etwas flach […]

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Foccachia nach Rabenart

Titel: Foccachia Ertrag: 1 Blech 26 cm Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Torten und Gebäck Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 400 g Mehl 100 g Hartweizengrieß 1 Päckchen Trockenhefe 0,5 EL Zucker 0,5 EL Meersalzflocken Olivenöl, extra vergine Meersalz 300 ml lauwarmes Wasser Anweisungen Das Mehl, den Grieß und ½ EL Salz in eine große Rührschüssel geben […]

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Mallorquinisches Kaninchen

Drucken Mallorquinisches Kaninchen Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Fleisch Küche: Spanien Vorbereitungszeit:  120 Minuten Kochzeit:  75 Minuten Gesamtzeit:  3 Stunden 15 Minuten Portionen: 2   Zutaten 2 Kaninchenkeulen 100 g Gemüsezwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 200 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe 1 g Safran 1 Zimtstangen 2 Nelken 2 g Thymian 1 TL Zucker 2 EL Paprika edelsüß ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 3 […]

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Mariniertes Schweinefilet in Rosmarin-Honig mit fruchtiger Beerensauce

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Cremige Spargelsuppe

Titel: Cremige Spargelsuppe Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: deutsch Zutaten 100 g Spargel 1 Stange Staudensellerie 2 cm Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 200 ml Weißwein 400 ml Spargelsud 1 Zitrone 1 Kartoffel 200 ml Schagsahne Piment d’Espelette 20 g kalte Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gemüsezwiebel und Ingwer fein […]

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Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Titel: Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: deutsch Zutaten 600 g weißen Spargel Je 3 Esslöffel Kräuter Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie und Estragon 50 g Semmelbrösel 150 g weiche Butter 50 ml bestes Olivenöl 1 kleiner Bund glatte Petersilie klein gehackt 300 g Kartoffeln mit Schale Anweisungen Etwas Koriander […]

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Rehrücken-Medaillons mit Spitzmorcheln

Drucken Rehrücken-Medaillons mit Spitzmorcheln Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Wildgericht Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  60 Minuten Kochzeit:  1 Stunde 30 Minuten Gesamtzeit:  2 Stunden 30 Minuten Portionen: 4   Zutaten 1 Rehrücken 30 g Spitzmorcheln getrocknet ½ Ltr. trockener Rotwein 200 ml Wildfond 2 cl Demi Glace 50 G kalte Butter 2 Schalotten 2 Loorbeerblätter 10 Wacholderbeeren 1 El Schwarzen Pfeffer 1 El Rosa Pfeffer […]

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Rehnüßchen St. Hubert

Drucken Rehnüßchen St. Hubert Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Hauptgericht Küche: Frankreich Vorbereitungszeit:  1 Stunde Kochzeit:  50 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 50 Minuten Portionen: 4   Hier ein absolut leckeres Festtagsgericht nach einem Rezept von Paul Haeberlin. Recht aufwendig in der Zubereitung, aber dafür wird man am Schluß durch den unvergleichlichen Geschmack belohnt. Zutaten 150 g Butter 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 5 cl […]

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Nussplätzchen mit Meersalz

Drucken Nussplätzchen mit Meersalz Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Gebäck Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  25 Minuten Kochzeit:  18 Minuten Gesamtzeit:  43 Minuten Portionen: 50 Stück   Ein wunderbares Rezept abgeschaut vom Autor und Feinschmecker Helmut Gote Zutaten 250g Mehl ½ Tütchen Backpulver 200g Rohrzucker 200g Meersalz-Butter (oder normale Butter mit 4 g Meersalz gemischt) 1 Vanilleschote 2 Eier 300g gehackte Haselnüsse, Pinienkerne etc. Anleitung Die […]

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