Creme Catalan

Zutaten für 6 Portionen a 200 ml I Ltr. Milch 150 g Zucker 2 Dünn abgelöste Schalen von unbehandelten Zitronen 8 Eigelb 1- 2 El Speisestärke Zubereitung Die Milch mit 4 Esstöffel Zucker und der Zitronenschale in einen Topf geben und kurz aufkochen. Inzwischen das Eigelb mit 2 Esslöffel Zucker und der Speisestärke in einer Schüssel verquirlen. Nach und nach […]

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Balsamico-Schnitzel mit Caponata

Zutaten 1 Aubergine, in Würfel geschnitten 1 rote und 1 gelbe Peperoni, klein geschnitten 1 Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt 1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten 1 Peperoncino, entkernt und in feine Ringe geschnitten Olivenöl extra vergine 400 g reife Dattel-Tomaten, geviertelt 2 EL Kapern, gut gewässert feines Meersalz 30 g Zucker 30 ml Weißweinessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle frischer […]

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Titel: Brodo vegetale (Gemüsebrühe) Ertrag: 1,50 Ltr. Garzeit: 2 Stunden Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 2 Ltr Wasser 150 g Sellerie 200 g Möhren 200 g Zwiebeln 150 g Tomaten 0,50 Tl Schwarzer Pfeffer in Körnern Meersalz Anweisungen Zwiebeln schälen und halbieren, alle anderen Gemüse säubern. Die Möhren schälen, dann das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Einen […]

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Gänseleberpastete

Titel: Gänseleberpastete Ertrag: 6 Portion Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Dieter Müller Zutaten 1 frische Gänsestopfleber, etwa 800 g 6 cl Muscat baumes de Venise 5 cl weißer Portwein 4 cl Cognac 1 Pr.Pökelsalz 1 TL weißer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Salz 1 Pr. Zucker Anweisungen Von der Leber (Zimmertemperatur) falls vorhanden die Haut abziehen, halbieren, etwas flach […]

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Foccachia nach Rabenart

Titel: Foccachia Ertrag: 1 Blech 26 cm Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Torten und Gebäck Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 400 g Mehl 100 g Hartweizengrieß 1 Päckchen Trockenhefe 0,5 EL Zucker 0,5 EL Meersalzflocken Olivenöl, extra vergine Meersalz 300 ml lauwarmes Wasser Anweisungen Das Mehl, den Grieß und ½ EL Salz in eine große Rührschüssel geben […]

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Mallorquinisches Kaninchen

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Mariniertes Schweinefilet in Rosmarin-Honig mit fruchtiger Beerensauce

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Cremige Spargelsuppe

Titel: Cremige Spargelsuppe Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: deutsch Zutaten 100 g Spargel 1 Stange Staudensellerie 2 cm Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 200 ml Weißwein 400 ml Spargelsud 1 Zitrone 1 Kartoffel 200 ml Schagsahne Piment d’Espelette 20 g kalte Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gemüsezwiebel und Ingwer fein […]

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Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Titel: Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: deutsch Zutaten 600 g weißen Spargel Je 3 Esslöffel Kräuter Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie und Estragon 50 g Semmelbrösel 150 g weiche Butter 50 ml bestes Olivenöl 1 kleiner Bund glatte Petersilie klein gehackt 300 g Kartoffeln mit Schale Anweisungen Etwas Koriander […]

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