Knusprige Erdbeertorte ohne Backen nach Rabenart

Zutaten für 1 Springform/Tortenring 26 cm: 200 g weiße Blockschokolade bester Qualität 500 g Erdbeeren 50 g Kornflakes 50 g Mandelblättchen 600 g Schagsahne 1 Vanilleschote oder als Ersatz 1 Tütchen Vanillezucker Kornflakes und Mandeln im Mixer mittelfein zerkleinern, Blockschokolade im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. Eine runde Tortenpappe mit passendem Tortenring oder Springform mit wenig Butter fetten. Die Schokolade […]

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Schoko-Olivenöl-Mousse mit Chili

Zutaten für 2 Portionen: 90 ml Milch 100 gr Bitterschokolade mit 70% Kakaoanteil 80 ml Bestes Olivenöl 1 gestr. Teelöffel getrocknete Chilischote Zubereitung: Die Milch mit der gehackten Chilischote aufkochen und von der Platte nehmen, dann noch 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb geben und die zerbrochenen Schokoladenstücke mit dem Holzlöffel in der warmen Milch auflösen. Dann das Olivenöl […]

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Pflaumeneis mit Zabaione-Schaum

Zutaten für 6 Portionen 8 schöne vollreife Pflaumen 150 ml Schlagsahne 3 El Rohrzucker 80 g Zucker 1 Ei 3 Eigelb 50 ml Marsala Saft vo einer 1/2 Zitrone 4 cl Prune (Pflaumenschnaps) etwas Butter für die Formen Zubereitung: Pflaumen ordentlich waschen und abtrocknen, dann entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Hälfte der Pflaumenstücke in „Prune“ marinieren und mit […]

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Aachener Printenparfait mit Glühweinschaum

Drucken Aachener Printenparfait mit Glühweinschaum Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Dessert Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  30 Minuten Kochzeit:  30 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde Portionen: 6   Zutaten 100 g Aachener Weichprinten 1 Ei 1 Eigelb 75 g feinster Zucker 1 Tl Lebkuchengewürz ¼ Ltr Schlagsahne  Glühweinschaum: ½ Ltr Glühwein 1 Zitronenscheibe 1 Orangenscheibe 1 Zimtstange 2 Gewürznelken 5 Eigelb 80 g Zucker Anleitung Die Aachener […]

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Mousse au Chocolat (leichte Variante)

Zutaten für 4 Personen: 3 Frische Eiweiss 1 Prise Salz 150 gr. Schokolade mit hohem Kakao-Anteil (min. 60%) Zubereitung: Schkolade im Wasserbad bei geringer Temperatur schmelzen, die Eier trennen und das Eiweiss mit der Prise Salz ganz fest schlagen. Die geschmolzene Schokolade soweit wie möglich abkühlen lassen, dann den Eischnee mit dem Spachtel vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Mindestens 3 […]

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Erdbeer-Balsamico Trüffel

Zutaten für 30 Trüffel 200 Gr Bitterschokolade 2 Cl Balsamessig 3 El Erdbeermus 20 ml Dextrose (selber machen aus Traubenzucker und Wasser) oder Apotheke 50 Gr Schlagsahne Zubereitung: Schokolade im Wasserbad mit max. 32 Grad schmelzen. Schlagsahne aufkochen, dann Erdbeermus, Dextrose und Balsamessig dazugeben und kräftig durchschlagen. Die Ganache mit der flüssigen Schokolade mischen und etwas erkalten lassen. Die Masse […]

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Cappuccinotrüffel mit Bitterschokolade

Zutaten: 30 Trüffel-Hohlkugeln weiß oder Vollmilch 200 gr. Kuvertüre 100 gr. Schlagsahne 3 El Cappucchino-Pulver Zubereitung: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, dabei die Temperatur nicht über 32 Grad kommen lassen. Sahne aufkochen und das Cappuccinopulver unterrühren. Die Cappuccino-Sahne in die flüssige Schokolade einrühren und etwas abkühlen lassen. Die Ganache mit einem Ganachetrichter oder einem anderen Hilfsmittel in die Hohlkugeln füllen und […]

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Grießcreme mit Erdbeeren und Krokant

Zutaten für 4 Personen: 400 ml Milch 4 El Zucker 50 gr Weichweizengrieß 50 gr Krokant 150 gr Magerquark 200 gr Mascarpone 1 Tl Vanillezucker 500 gr Erdbeeren Zubereitung: Milch unter rühren aufkochen, den Zucker und Grieß einrühren. Von der Platte nehmen und in Ruhe ausquellen lassen. Den Krokant untermischen. Den Quark und Mascarpone mit dem Vanillezucker verrühren. Die Erdbeeren […]

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