Tomaten – Grundsauce nach Rabenart

Zutaten für 12 Gläser a 200 ml: 2 kg reife Tomaten 150 gr getrocknete Tomaten in Öl 1 Staudensellerie 200 gr Möhren 1 Paprika rot 4 rote Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 El Balsamico-Essig (echten) 3 El gutes Olivenöl 500 ml Gemüsefond Gewürztes Salz (Mischung aus Meersalz, Thymian, Rosmarin, Pfefferminz und Basilikum)Mach ich mir selber! Zubereitung: Für die Sauce rote Zwiebeln […]

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Edelfischröllchen von Seezunge, Zander und Lachs

Zutaten für 2 Personen 2 Seezungenfilet 100 gr Zanderfilet 100 gr Lachsfilet 1/8 Ltr flüssige Sahne 2 cl Noilly-Prat 200 ml Fischfond 100 ml Schlagsahne für die Sauce Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Zanderfilet mit Noilly-Prat, flüssiger Sahne sowie Pfeffer und Salz in der Moulinette fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank […]

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Rotweingelee von der Spätburgundertraube

Zutaten: für ca. 1200 ml Gelee 1200 ml frischer Traubensaft 250 ml Fruchtiger Rotwein Saft von 1/2 Zitrone Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone 1 Zimtstange 250 ml fruchtigen Rotwein 500 gr Gelierzucker 3:1 2 cl Weißen Portwein Zubereitung: Traubensaft mit Wein, Port und Zimtstange in einen großen Topf geben und zusammen mit dem Abrieb einer halben Bio-Zitrone und deren Satt unter […]

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