Leipziger Allerlei mit Kabeljau und Spitzmorcheln

Zutaten für zwei Personen: 15 g Spitzmorcheln 200 g Spargel 150 g Brokkoli 300 g Leipziger allerlei tiefgekühlt 50 g Butter 15 g Mehl 200 g Kabeljaufilet 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Weißwein trocken 50 g Schlagsahne Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Zubereitung: Die Morcheln und in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser […]

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Skreifilet in der Estragon-Bierteig-Kruste mit Grünspargel und Paprika-Salsa

Zutaten für 2 Portionen: 400 g Skreifilet ( Winterkabeljau) 500 g Grünspargel 5 Zweige Estragon 4 Zweige Waldmeister 200 ml Bier hell 100 g Weizenmehl 1 gestr. Tl Backpulver 1 rote Paprika 1 Chilischote 1 Schalotte 2 El Tomaten-Würzsauce 1 Ei Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Gewürz Marsala Aphrodite von Wiberg Zubereitung: Paprika waschen, putzen, klein würfeln. […]

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Türmchen von Guacamole und Eismeergarnelen an Paprikagemüse

Zutaten für 2 Portionen: 250 g  TK-Eismeergarnelen 1  kleine Knoblauchzehe 1 EL  Balsamico-Essig Salz, Pfeffer, Zucker 3 EL  Öl gutes Olivenöl 1  kleine Zwiebel 1 Rote Paprika 1 Grüne Paprika 1  reife Avocado 1  Bio-Zitrone Zubereitung: Garnelen in Olivenöl leicht gebräunt anbraten, den fein gewürfelten Knoblauch dazugeben. Leise köchelnd mit Balsamico Essig ablöschen und reduzieren lassen. Paprikaschoten in kleine Würfel […]

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Skreifilet überbacken nach italienischer Art

Zutaten für 4 Personen: 2 kleine rote Zwiebeln 1 Bund Petersilie 100 g Butter 100 g Parmesankäse 60 g Semmelbrösel 100 g gemahlene Haselnüsse Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 Stangen Staudensellerie 400 g kleine Kartoffeln mit Schale 1 Teel. Rohrzucker 1 Zweig Rosmarin 150 ml trockener Rotwein 100 ml Gemüsebrühe 600 g Skreifilet (norwegischer Winterkabeljau‎) Zubereitung: Zwiebeln […]

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Kartoffelsouffle von der Moorsieglinde mit Schwarzwurzeln, Räucherlachs und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Portionen: 200 Gramm Moorsieglinde, geschält 1 Zwiebel, fein gewürfelt 2 Essl. Pflanzenöl 1 Ei 40 Gramm Creme fraîche 1 Essl. Petersilie, gehackt Salz, frischer Muskatnussabrieb Butter und Mehl für die Form 200 Gramm Schwarzwurzeln 100 ml Geflügelbrühe 5 Gramm Speisestärke 1 Tomate, gehäutet, entkernt, gewürfelt 1 Essl. In Streifen geschnittene Blattpetersilie 2 Essl. Geschlagene Sahne 2 Scheiben […]

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Spaghetti alla chitarra mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 gr frische Jakobsmuscheln 100 gr italienischen Schinkenspeck (Lardo) 2 Knoblauchzehen 100 gr Parmesankäse oder Peccorino fein gerieben 30 gr Parmesankäse in dünnen Scheiben 6 El Olivenöl 2 cl Cognac Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 El Italienische Kräutermischung (Italia von WIBERG) 2 Tomaten mit Stilansatz gehäutet Petersilie zur Dekoration Zubereitung: Die Scheiben […]

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Gratinierter Norweger Lachs mit Meerrettichkruste in Pesto-Sauce

Zutaten für 2 Portionen: 400 gr bestes Lachsfilet aus Norwegen (Wildlachs) 1 Hand voll Queller (Meeresalgen) Pestosauce: 4 Schalotten 4 cl Noilly- Prat 2 cl Weißwein 2 cl Geflügelfond 10 Blätter Basilikum 3 cl Traubenkernöl 1/2 Zitrone Zitronensaft 2 cl Fischfond 50 gr kalte Butter Für die Kruste: 2 Toastscheiben ohne Kruste 50 gr Butter 1 Eigelb 2 Tl Meerrettich […]

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Mille sfoglia mit Räucherlachs und Ziegenkäse an Honig-Espuma!

Zutaten für 2 Portionen: 1 Packung Blätterteig 100 gr Räucherlachs oder Lachsforelle 50 ml Schlagsahne 300 gr Grünspargel 200 gr Ziegenfrischkäse 4 tl Honig 2 Schalotten 100 ml Martini extra dry 100 ml Noilly Prat 100 ml trockener Weißwein 100 ml Gemüsefond (selbstgemacht oder aus dem Glas) Pfeffer und Salz aus der Mühle Dill für die Dekoration Zubereitung  Honigespuma: Schalotten […]

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Lachsgulasch mit Avocado-Salsa

Zutaten für 2 Personen 300 Gr Lachs 1 Stk Avocado 2 Stk Schalotten 6 El Olivenöl 1 El Paprika geräuchert 1 Tl Koriander 1 Stk Bio-Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: 1* Den Lachs unter kaltem Wasser waschen und abtrocknen. In kleinere Würfel schneiden. Aus Olivenöl, Paprika und etwas Meersalz eine Marinade anrühren und die Lachswürfel darin wenden, […]

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