Goldbrasse überkrustet mit Gemüse aus dem Ofen

Zutaten für 4 Personen: Ofengemüse: 1 Zucchini 1 Aubergine 300 gr Tomaten 3 rote Zwiebeln 1 rote Paprika 3 Knoblauchzehen 1 Bund Petersilie glatt Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 50 ml Olivenöl Goldbrasse und Kruste: 1 Goldbrassenfilet ca. 300 gr. schwer (oder anderer weißfleischiger Edelfisch) 100 gr. grüne Oliven ohne Stein 50 gr. getrocknete, eingelegte Tomaten 100 gr Brötchenpaniermehl […]

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Savoyer Röstis mit Lachs

Zutaten für 2 Personen: 200 gr. Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 Ei 3 El. gutes Olivenöl Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Kartoffeln schälen, waschen und als Strohkartoffeln reiben. In einer Schüssel die ausgedrückten und entwässerten Kartoffeln mit dem leicht verschlagenen Ei und dem Knoblauch mischen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen. […]

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Suppe von der Petersilienwurzel mit marinierten Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen: 200 gr. frische Jakobsmuscheln 250 gr. Petersilienwurzel 2 Schalotten 1 Kartoffel 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch 100 ml trockenen Weißwein 2 cl Noilly Prat 2 cl weißen Balsamico-Essig 1 Prise Koriander Pfeffer und Salz aus der Mühle Glatte Petersilie Zubereitung: Petersilienwurzeln und Kartoffel schälen, waschen und mit den kleingehackten Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die […]

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Rotbarsch provenzalische Art

Zutaten für 2 Personen 400 gr Rotbarschfilet ohne Gräten 3 rote Zwiebeln 6 Knoblauchzehen 3 El Tomatenconcasse 1 Cayennepfefferschote Schwarze Oliven nach belieben Etwas Safran Thymian Oregano Zitronensaft von 1 Zitrone Olivenöl  Zubereitung: Kräuter klein hacken und mit dem Wein übergießen, beiseite stellen und marinieren lassen. Zwiebeln in Ringe schneiden, den Fisch waschen und in größere Würfel schneiden. Olivenöl in […]

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Le Chitarra alla Salsa alla Ciociara

Zutaten für 2 Personen: für die Pasta: 150 gr Weizenmehl Typ 405 100 gr Hartweizengrieß 150 ml lauwarmes Wasser 5 El Olivenöl 1 gestr. tl Salz für den Rest: 2 Knoblauchzehen Peperoni nach Geschmack 400 gr Steinpilze, ersatzweise Austernsaitlinge 400 gr Hummerkrabben 4 Tomaten 200 ml Weißwein einige Blätter frisches Basilikum Zubereitung Pasta: Alle Zutaten in einer Glas- oder Edelstahlschüssel […]

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Lachstartar vom Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen: 200 gr Räucherlachs 1 Schalotte 200 gr Chreme Double 1 Bund Dill 1 Zitrone Meersalz Rosa Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, Schalotte und Dill fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen, die Chreme Double unterheben. Mit etwas Zitronensaft, rosa Pfeffer und Meersalz abschmecken. Besonders fein kann man diese Vorspeise in einer Garnierhilfe […]

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