Balsamico-Schnitzel mit Caponata

Zutaten 1 Aubergine, in Würfel geschnitten 1 rote und 1 gelbe Peperoni, klein geschnitten 1 Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt 1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten 1 Peperoncino, entkernt und in feine Ringe geschnitten Olivenöl extra vergine 400 g reife Dattel-Tomaten, geviertelt 2 EL Kapern, gut gewässert feines Meersalz 30 g Zucker 30 ml Weißweinessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle frischer […]

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Mallorquinisches Kaninchen

Drucken Mallorquinisches Kaninchen Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Fleisch Küche: Spanien Vorbereitungszeit:  120 Minuten Kochzeit:  75 Minuten Gesamtzeit:  3 Stunden 15 Minuten Portionen: 2   Zutaten 2 Kaninchenkeulen 100 g Gemüsezwiebel 3 Knoblauchzehen 4 EL Olivenöl 200 ml Weißwein 200 ml Gemüsebrühe 1 g Safran 1 Zimtstangen 2 Nelken 2 g Thymian 1 TL Zucker 2 EL Paprika edelsüß ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 3 […]

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Mariniertes Schweinefilet in Rosmarin-Honig mit fruchtiger Beerensauce

Drucken Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Fleisch Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  30 Minuten Kochzeit:  30 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde Portionen: 4   Zutaten 600 g PORC DUROC Filet 2 frische Zweige Rosmarin Salz und Pfeffer a. d. Mühle 4 EL Lavendelhonig 1 mittelgroße Zwiebel 100 g Waldfrüchte | TK oder frisch 1 kl. Glas Johannisbeergelee 100 ml Fleischfond 2-3 EL Balsamico Crema 3 EL Butterschmalz […]

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Piccata Milanese an Amarone-Risotto und scamorza affumicata

Titel: Piccata Milanese an Amarone-Risotto, scamorza affumicata und Chicoree. Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 1/2 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 Tasse Risottoreis (Carnaroli)   300 ml Amarone Wein   20 g Butter   1 Lorbeeblatt   300 ml Gemüsefond   50 g Scamorza affumicata   2 Kalbsschnitzel ca. 300 g   1 Vollei […]

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Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 El fruchtiges Olivenöl 50 ml Sahne 30 ml Butter Pfeffer & Salz aus der Mühle […]

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Risotto mit Pfifferlingen an glasiertem Schweinefilet

Zutaten für 2 Personen: 400 gr Schweinefilet 250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 700 ml Kalbsfond 1 El Honig 1 El echten Aceto balsamico (ersatzweise Crema di balsamico) 1 Glas Weißwein 2 Schalotten 250 g Pfifferlinge 50 g Parmesan 100 g Butter Meersalz aus der Mühle Zubereitung: Das Schweinefilet waschen und trockentupfen. Das Schweinefilet von allen Seiten mit der Glasurlake aus […]

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La Sagna alla Paradisi Anna

Zutaten für 4 Personen: 400 gr Lasagneplatten 500 gr Ragu (Rezepte) 1 Mozzarellakäse 4 Scheiben gekochten Schinken 200 gr Parmesankäse Etwas Schittlauch feingeschnitten Oliven und Basilikum nach belieben Zubereitung: Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln und eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Nacheinander im Wechsel immer Ragu, Schinken und Mozzarella schichten. Als letzte Schicht Ragu auftragen und mit gehobeltem Parmesan belegen. Nach […]

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Wiener Schnitzel

Zutaten für 2 Personen: 2 Kalbsschnitzel (Original) 50 gr geschlagene Sahne oder Creme Fraiche 1 Zitrone 50 gr Mehl 100 gr Semmelbrösel oder gutes Paniermehl Salz und Pfeffer aus der Mühle 100 gr Butterschmalz etwas Olivenöl Zubereitung: Die gewaschenen und abgetrockneten Kalbsschnitzel zwischen 2  leicht geölten Stücken Klarsichtfolie dünn klopfen. Die Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer gut würzen. Eier […]

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Grillmarinade für Fleisch

Zutaten für ca. 6 Personen: 5 El Tomatenketchup 8 El bestes Olivenöl 2 Schalotten 1 Tl Thymian 1 Tl Majoran 2 El rosa Pfeffer 1 El Paprika geräuchert (Wiberg oder andere Firma) 3 Knoblauchzehen Cayennpfeffer gemahlen Meersalz aus der Mühle Zubereitung: Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, den rosa Pfeffer mit dem Mörser zerstossen und alle Zutaten mit dem […]

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