Piccata Milanese an Amarone-Risotto und Mozzarella affuminato

Titel: Piccata Milanese an Amarone-Risotto, Mozzarella affuminato und Chicoree. Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 1/2 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 Tasse Risottoreis (Carnaroli) 300 ml Amarone Wein 20 g Butter 1 Lorbeeblatt 300 ml Gemüsefond 50 g Mozzarella geräuchert 2 Kalbsschnitzel ca. 300 g 1 Vollei 50 g Parmesankäse 3 El Mehl 50 […]

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Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 El fruchtiges Olivenöl 50 ml Sahne 30 ml Butter Pfeffer & Salz aus der Mühle […]

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Risotto mit Pfifferlingen an glasiertem Schweinefilet

Zutaten für 2 Personen: 400 gr Schweinefilet 250 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 700 ml Kalbsfond 1 El Honig 1 El echten Aceto balsamico (ersatzweise Crema di balsamico) 1 Glas Weißwein 2 Schalotten 250 g Pfifferlinge 50 g Parmesan 100 g Butter Meersalz aus der Mühle Zubereitung: Das Schweinefilet waschen und trockentupfen. Das Schweinefilet von allen Seiten mit der Glasurlake aus […]

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La Sagna alla Paradisi Anna

Zutaten für 4 Personen: 400 gr Lasagneplatten 500 gr Ragu (Rezepte) 1 Mozzarellakäse 4 Scheiben gekochten Schinken 200 gr Parmesankäse Etwas Schittlauch feingeschnitten Oliven und Basilikum nach belieben Zubereitung: Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln und eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Nacheinander im Wechsel immer Ragu, Schinken und Mozzarella schichten. Als letzte Schicht Ragu auftragen und mit gehobeltem Parmesan belegen. Nach […]

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Wiener Schnitzel

Zutaten für 2 Personen: 2 Kalbsschnitzel (Original) 50 gr geschlagene Sahne oder Creme Fraiche 1 Zitrone 50 gr Mehl 100 gr Semmelbrösel oder gutes Paniermehl Salz und Pfeffer aus der Mühle 100 gr Butterschmalz etwas Olivenöl Zubereitung: Die gewaschenen und abgetrockneten Kalbsschnitzel zwischen 2  leicht geölten Stücken Klarsichtfolie dünn klopfen. Die Schnitzel rundherum mit Salz und Pfeffer gut würzen. Eier […]

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Grillmarinade für Fleisch

Zutaten für ca. 6 Personen: 5 El Tomatenketchup 8 El bestes Olivenöl 2 Schalotten 1 Tl Thymian 1 Tl Majoran 2 El rosa Pfeffer 1 El Paprika geräuchert (Wiberg oder andere Firma) 3 Knoblauchzehen Cayennpfeffer gemahlen Meersalz aus der Mühle Zubereitung: Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken, den rosa Pfeffer mit dem Mörser zerstossen und alle Zutaten mit dem […]

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Feinschmecker-Frikadellen nach Rabenart

Zutaten für 10 mittelgroße Frikadellen: (Glutenfrei) 750 gr Rinderhack 150 gr Magerquark 2 Schalotten 1 Paprika rot 2 Eier 2 Knoblauchzehen 1 El Tomatenmark 1 Tl Paprika-Pulver geräuchert (Wiberg) oder alternative Meersalz aus der Mühle Schwarzer Pfeffer 1 El Senf mittelscharf 3 El Olivenöl 30 gr Butter Petersilie nach Geschmack Zubereitung: Schalotten, Paprika und Knoblauch möglichst klein schneiden und mit […]

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Ossobuco

Zutaten für 4 Personen: 1,5 Kg Beinscheiben von der Kalbshaxe 10 – 15 Schalotten 3 Möhren 8-10 Knoblauchzehen 1 Stange Lauch 20 schwarze Oliven 1 Zweig Rosmarin 2 Zweiglein Thymian 10 Tomaten 1/2 Ltr. trockener Weißwein Pfeffer Meersalz 1 Stich Butter Zubereitung: Beinscheiben waschen und parieren (Mit Metzgerband wickeln, damit sie schön zusammenhalten) Olivenöl mit der Butter in der Pfanne […]

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