Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die sehr fein gehackten Schalotten glasig anbraten. […]

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Hähnchenbrust an dreierlei Paprikapürees

  Drucken Hähnchenbrust an dreierlei Paprikapürees Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Geflügel Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  20 Minuten Kochzeit:  50 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 10 Minuten Portionen: 2   Zutaten 2 Hühnerbrüste ca. 250 gr 1 Paprika rot 1 Paprika grün 1 Paprika gelb 200 ml Geflügelfond 2 cl trockener Wermut (Noilly Prat) 200 ml Schlagsahne 50 g Butter 2 Schalotten Salz und Pfeffer aus […]

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Putenbrust nach Wolfram Siebeck

Drucken Putenbrust nach Wolfram Siebeck Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Geflügel Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  20 Minuten Kochzeit:  3 Stunden Gesamtzeit:  3 Stunden 20 Minuten Portionen: 6   Zutaten 1500 g Putenbrust 750 ml Gewürztraminer 200 g Butter 100 ml Sahne Pfeffer und Salz aus der Mühle Anleitung Die Putenbrust parieren, unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Den Backofen auf 80° vorheizen. Die […]

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Maishähnchen auf toscanische Art mit Kräutern und Gemüse.

Zutaten für 2 Portionen: 350 gr Maishähnchenbrust oder Filet 1-2 Schalotten 300 gr Paprika farbig gemischt 300 gr Kirschtomaten farbig gemischt 200 gr Pilze (Kräutersaitlinge, Champignons etc.) 100 gr Rucola Salat 2 Stk Knoblauchzehen 6 El Olivenöl 1 Zweig Rosmarin 1 Zweig Thymian Zubereitung: Das Geflügelfleisch gut waschen und parieren (von Fett und Häutchen befreien) . In kleinere Stücke schneiden […]

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Putenbrust an Balsamico-Noilly-Prat Sauce

Zutaten für 4 Portionen: 600 gr Putenbrustfilet (nicht vom Discounter) 2 cl guten Balsamico-Essig (echten) 4 cl Noilly-Prat 2 El weißen Balsamicoessig 4 El Olivenöl 2 El Honig 3 El Mehl 1 El bunte italienische Würzmischung (von WIBERG, die nehme ich immer!) Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung: Das Putenfleisch gut waschen und abtrocknen, von Häutchen und Sehnen befreien […]

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Carpaccio-Rosette von Topinambur mit Gänseleberpastete und Trüffeln

Zutaten für 2 Personen: 400 gr Topinambur 2 Scheiben ca 80 gr Gänseleberpastete vom Feinkosthändler 1 Sommertrüffel 30 gr Olivenöl zum braten Salz und Pfeffer aus der Mühle Sauce: 1 Schalotte 2 cl Madeira 1/8 ltr. Kalbsfond 1 El Trüffelbrösel 20 gr eiskalte Butter Zubereitung: Zubereitung: Den Trüffel in 2 Hälften teilen und eine Hälfte grob raspeln oder klein hacken. […]

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