Tortilla mit Gemüse und Pilzen

Drucken Tortilla mit Gemüse und Pilzen Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Kartoffelgericht Küche: Spanien Vorbereitungszeit:  30 Minuten Kochzeit:  20 Minuten Gesamtzeit:  50 Minuten Portionen: 2   Zutaten 300 gr Kartoffeln festkochend 1 Zucchini 150 gr Pilze nach Wunsch 6 Strauchtomaten 5 Eier 50 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle Anleitung Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in kleine Würfel […]

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Leipziger Allerlei mit Kabeljau und Spitzmorcheln

Zutaten für zwei Personen: 15 g Spitzmorcheln 200 g Spargel 150 g Brokkoli 300 g Leipziger allerlei tiefgekühlt 50 g Butter 15 g Mehl 200 g Kabeljaufilet 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Weißwein trocken 50 g Schlagsahne Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Zubereitung: Die Morcheln und in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser […]

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Spargel Sous Vide mit Limettenbutter

Zutaten für 2 Portionen: 700 g dünner, weisser Spargel Abrieb einer Limette 2 El Butter Meersalz, weisser Kampotpfeffer aus der Mühle 2 El Puderzucker Zubereitung: Den Spargel schälen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer bestreuen und ohne weitere Flüssigkeit nebeneinander im Tiefkühlbeutel einlegen , die kalte Butter dazugeben und im Wasserbad getaucht die Luft entweichen lassen und vakuumieren. Die […]

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Spargel mit Orchiette-Pasta, gebackenen Zucchini-Blüten und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Personen: 200 g Orchiette Nudeln 500 g Spargel 6 Zucchini-Blüten 50 g Parmesankäse 100 ml Schlagsahne 50 ml Geflügelbrühe 1 Ei 50 g Mehl Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Basilikum und Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Spargel schälen und am Fuß großzügig kürzen. Zucchini-Blüten an der Frucht abschneiden, den Blütenstempel entfernen und gründlich von innen und aussen […]

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Ofenspargel aus dem Schlauch mit Zitronenstreuseln

Zutaten für 2 Personen: 800 g Stangenspargel 10 Oliven entkernt 1 Chilischote 2 El Geröstete Pistazien 3 El Olivenöl 30 g weiche Butter 1 Biozitrone 3 El Weinessig Petersilie Zubereitung: Mehl und Butter zu einer bröseligen Masse verkneten, den Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone unterarbeiten und im Kühlschrank 1 Stunde reifen lassen. Den Spargel waschen und schälen, die Schalen und Abschnitte […]

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Suppe vom Grünspargel mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen: 100 g Räucherlachs 500 g Grünspargel 200 ml Kokosmilch oder Sahne 200 ml Gemüsefond 1 Schalotte Etwas frischen Dill Pfeffer und Salz aus der Mühle 2 El Butter Zubereitung: Schalotte in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen, den Spargel großzügig am Unteren Ende zurückschneiden, waschen und dazugeben. Unter schwenken in der […]

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Zucchinispaghetti mit paniertem Büffelmozzarella

Zutaten für 2 Portionen: 1 mittelgroße Zucchini 1 Büffelmozzarella ca. 200 g 1 Ei Brötchenpaniermehl und Mehl für die Panade 3 El Olivenöl 3 El Walnussöl Gemüsebeilage nach belieben Pfeffer und Meersalz Zubereitung: Zucchini gründlich waschen und Enden abschneiden. Mit einem scharfen Messer oder Zestenreißer Spaghetti schneiden. Den Büffelmozzarella abspülen, waschen und mit Küchenkrepp trocknen. In dickere Scheiben schneiden und […]

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Rügener Spargelschaumsüppchen

Zutaten für 4 Portionen: 50 g Mehl 50 g Butter 700 ml Spargelfond  300 ml Weißwein  300 ml Sahne Saft von 1/2 Zitrone  Salz, Zucker, Muskat Zubereitung: Für die Schaumsuppe zunächst aus Mehl und Butter eine Mehl- schwitze herstellen. Dazu die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Anschließend das Mehl in das heiße Fett rühren, bis es sich komplett […]

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Geröstete Petersilienwurzel-Chips

Zutaten: 3 Petersilienwurzeln 5 El bestes Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Fleur d Sel Zubereitung: Die Petersilienwurzeln waschen und trocknen, dann mit dem Sparschäler schälen. Anschliessend die Wurzeln der Länge nach in der Mitte durchschneiden und auf einem Schneidebrett mit dem Sparschälerin gleichmässige Streifen schneiden. Die Streifen in eine Schüssel legen und mit etwas gutem Olivenöl benetzen. Alle Streifen müssen eingeölt sein. Auf einem […]

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Birnen-Lauch-Gemüse mit Ziegenkäse und Sanddorn-Walnuss-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen: 50g Walnüsse 8-10 Zweige Thymian 4 EL Sanddornessig 3-4 EL Wasser 2 EL Honig 8 EL Olivenöl 2 Stangen Lauch 3-4 feste Birnen 2 EL Butter 100 g Ziegenfrischkäse Saft von einer halben Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Walnüsse bei 160°C (Ober- und Unterhitze) für ca.10 min im Backofen trocken anrösten. Anschließend abkühlen […]

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