Balsamico-Schnitzel mit Caponata

Zutaten 1 Aubergine, in Würfel geschnitten 1 rote und 1 gelbe Peperoni, klein geschnitten 1 Schalotte oder Zwiebel, fein gewürfelt 1 Stange Staudensellerie, klein geschnitten 1 Peperoncino, entkernt und in feine Ringe geschnitten Olivenöl extra vergine 400 g reife Dattel-Tomaten, geviertelt 2 EL Kapern, gut gewässert feines Meersalz 30 g Zucker 30 ml Weißweinessig schwarzer Pfeffer aus der Mühle frischer […]

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Titel: Brodo vegetale (Gemüsebrühe) Ertrag: 1,50 Ltr. Garzeit: 2 Stunden Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 2 Ltr Wasser 150 g Sellerie 200 g Möhren 200 g Zwiebeln 150 g Tomaten 0,50 Tl Schwarzer Pfeffer in Körnern Meersalz Anweisungen Zwiebeln schälen und halbieren, alle anderen Gemüse säubern. Die Möhren schälen, dann das Gemüse in grobe Stücke schneiden. Einen […]

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Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln

Titel: Spargel mit Kräuterkruste und Rosmarinkartoffeln Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 15 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: deutsch Zutaten 600 g weißen Spargel Je 3 Esslöffel Kräuter Rosmarin, Thymian, Salbei, Petersilie und Estragon 50 g Semmelbrösel 150 g weiche Butter 50 ml bestes Olivenöl 1 kleiner Bund glatte Petersilie klein gehackt 300 g Kartoffeln mit Schale Anweisungen Etwas Koriander […]

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Tortilla mit Gemüse und Pilzen

Drucken Tortilla mit Gemüse und Pilzen Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Kartoffelgericht Küche: Spanien Vorbereitungszeit:  30 Minuten Kochzeit:  20 Minuten Gesamtzeit:  50 Minuten Portionen: 2   Zutaten 300 gr Kartoffeln festkochend 1 Zucchini 150 gr Pilze nach Wunsch 6 Strauchtomaten 5 Eier 50 ml Olivenöl 1 Knoblauchzehe Petersilie Salz und Pfeffer aus der Mühle Anleitung Die Kartoffeln schälen und waschen, dann in kleine Würfel […]

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Leipziger Allerlei mit Kabeljau und Spitzmorcheln

Zutaten für zwei Personen: 15 g Spitzmorcheln 200 g Spargel 150 g Brokkoli 300 g Leipziger allerlei tiefgekühlt 50 g Butter 15 g Mehl 200 g Kabeljaufilet 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Weißwein trocken 50 g Schlagsahne Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Zubereitung: Die Morcheln und in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser […]

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Spargel Sous Vide mit Limettenbutter

Zutaten für 2 Portionen: 700 g dünner, weisser Spargel Abrieb einer Limette 2 El Butter Meersalz, weisser Kampotpfeffer aus der Mühle 2 El Puderzucker Zubereitung: Den Spargel schälen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer bestreuen und ohne weitere Flüssigkeit nebeneinander im Tiefkühlbeutel einlegen , die kalte Butter dazugeben und im Wasserbad getaucht die Luft entweichen lassen und vakuumieren. Die […]

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Spargel mit Orchiette-Pasta, gebackenen Zucchini-Blüten und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Personen: 200 g Orchiette Nudeln 500 g Spargel 6 Zucchini-Blüten 50 g Parmesankäse 100 ml Schlagsahne 50 ml Geflügelbrühe 1 Ei 50 g Mehl Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Basilikum und Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Spargel schälen und am Fuß großzügig kürzen. Zucchini-Blüten an der Frucht abschneiden, den Blütenstempel entfernen und gründlich von innen und aussen […]

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Ofenspargel aus dem Schlauch mit Zitronenstreuseln

Zutaten für 2 Personen: 800 g Stangenspargel 10 Oliven entkernt 1 Chilischote 2 El Geröstete Pistazien 3 El Olivenöl 30 g weiche Butter 1 Biozitrone 3 El Weinessig Petersilie Zubereitung: Mehl und Butter zu einer bröseligen Masse verkneten, den Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone unterarbeiten und im Kühlschrank 1 Stunde reifen lassen. Den Spargel waschen und schälen, die Schalen und Abschnitte […]

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Suppe vom Grünspargel mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen: 100 g Räucherlachs 500 g Grünspargel 200 ml Kokosmilch oder Sahne 200 ml Gemüsefond 1 Schalotte Etwas frischen Dill Pfeffer und Salz aus der Mühle 2 El Butter Zubereitung: Schalotte in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen, den Spargel großzügig am Unteren Ende zurückschneiden, waschen und dazugeben. Unter schwenken in der […]

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Zucchinispaghetti mit paniertem Büffelmozzarella

Zutaten für 2 Portionen: 1 mittelgroße Zucchini 1 Büffelmozzarella ca. 200 g 1 Ei Brötchenpaniermehl und Mehl für die Panade 3 El Olivenöl 3 El Walnussöl Gemüsebeilage nach belieben Pfeffer und Meersalz Zubereitung: Zucchini gründlich waschen und Enden abschneiden. Mit einem scharfen Messer oder Zestenreißer Spaghetti schneiden. Den Büffelmozzarella abspülen, waschen und mit Küchenkrepp trocknen. In dickere Scheiben schneiden und […]

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