Rehnüßchen St. Hubert

Drucken Rehnüßchen St. Hubert Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Hauptgericht Küche: Frankreich Vorbereitungszeit:  1 Stunde Kochzeit:  50 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 50 Minuten Portionen: 4   Hier ein absolut leckeres Festtagsgericht nach einem Rezept von Paul Haeberlin. Recht aufwendig in der Zubereitung, aber dafür wird man am Schluß durch den unvergleichlichen Geschmack belohnt. Zutaten 150 g Butter 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer 5 cl […]

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Spargel Sous Vide mit Limettenbutter

Zutaten für 2 Portionen: 700 g dünner, weisser Spargel Abrieb einer Limette 2 El Butter Meersalz, weisser Kampotpfeffer aus der Mühle 2 El Puderzucker Zubereitung: Den Spargel schälen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer bestreuen und ohne weitere Flüssigkeit nebeneinander im Tiefkühlbeutel einlegen , die kalte Butter dazugeben und im Wasserbad getaucht die Luft entweichen lassen und vakuumieren. Die […]

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Haselnuss-Honig Confit

Drucken Haselnuss-Honig Confit Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Aufstrich Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  20 Minuten Kochzeit:  10 Minuten Gesamtzeit:  30 Minuten Portionen: 4   Zutaten 100 g Haselnüsse grob gemahlen 100 ml Akazienhonig 20 g brauner Rohrzucker ½ Tl grobe Meersalzflocken Anleitung Rohrzucker mit 1 Tl Wasser im Topf karamellisieren lassen, dann den Honig unterrühren. Haselnüsse und Meersalz dazugeben und vermischen. In Gläser füllen und […]

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Zucchinispaghetti mit paniertem Büffelmozzarella

Zutaten für 2 Portionen: 1 mittelgroße Zucchini 1 Büffelmozzarella ca. 200 g 1 Ei Brötchenpaniermehl und Mehl für die Panade 3 El Olivenöl 3 El Walnussöl Gemüsebeilage nach belieben Pfeffer und Meersalz Zubereitung: Zucchini gründlich waschen und Enden abschneiden. Mit einem scharfen Messer oder Zestenreißer Spaghetti schneiden. Den Büffelmozzarella abspülen, waschen und mit Küchenkrepp trocknen. In dickere Scheiben schneiden und […]

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Birnen-Lauch-Gemüse mit Ziegenkäse und Sanddorn-Walnuss-Vinaigrette

Zutaten für 2 Personen: 50g Walnüsse 8-10 Zweige Thymian 4 EL Sanddornessig 3-4 EL Wasser 2 EL Honig 8 EL Olivenöl 2 Stangen Lauch 3-4 feste Birnen 2 EL Butter 100 g Ziegenfrischkäse Saft von einer halben Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Walnüsse bei 160°C (Ober- und Unterhitze) für ca.10 min im Backofen trocken anrösten. Anschließend abkühlen […]

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Olivenöl gewürzt (Rentneröl)

Aromatisierte Öle können denkbar einfach hergestellt werden. Sie eignen sich hervorragend vor allem für Salatsaucen, Marinaden. In Kräuteröl zu braten überträgt feine Würze auf Fleisch und Gemüse. Außerdem hat (gutes) Olivenöl einen hohen Gesundheitswert, fungiert als natürlicher Blutdrucksenker und vieles mehr. Zutaten: 500 ml Bestes Olivenöl 3 Knoblauchzehen 2-3 Getrocknete Tomaten 1 tl Chili getrocknet evtl. Fachhandel Zubereitung: Knoblauch von […]

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Letscho fruchtig-scharfe Variante

Zutaten für 6 Gläser a 200 ml: 2 kg Paprikaschote(n) (rot, grün, gelb) kleingewürfelt 1 Stk Chillischote scharf entkernt und fein gehackt 1 kg Schalotten oder kleinere Zwiebeln in Würfel geschnitten 1 Schlangengurke in Würfel geschnitten 50 Gr Feinster Zucker 30 gr Meersalz 3 El Olivenöl Etwas Balsamessig zum Nachwürzen Zubereitung: Olivenöl in einen großen Topf geben und die klein geschnittenen […]

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Spargel nach Art der trattoria pepen in leivi! 

Zutaten für 2 Portionen: 500 gr weißer Stangenspargel 200 gr grüner Stangenspargel 1 Stk Biozitrone 5 El bestes Olivenöl 3 El Brötchenpaniermehl 50 gr geraspelten Parmesankäse 50 gr Butteflöckchen Basilikum und Petersilie Zubereitung: Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten und beiseite stellen. Den weißen Spargelargel am Ende um 2 cm abschneiden und schälen. Den grünen Spargel nur an den Enden […]

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