Pasta al carbonara

Titel: Pasta al carbonara Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 7 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 200 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe 100 g italienischen Pancetta Bauchspeck 1 Ei 30 g Parmesan-oder Pecorinokäse gerieben rosa Pfeffer schwarzen Pfeffer weißen Pfeffer Anweisungen Den Speck in sehr feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken zerdrücken. Die […]

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Spaghetti nach Massimiliano Alajmo

Titel: Spaghetti, nach Massimiliano Alajmo Ertrag: 1 Portion Garzeit: 6 Minuten Zubereitungszeit: 2 Stunden Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schweiz Zutaten 200 g Spaghetti 160 g Tropeazwiebeln, fein gehackt 30 ml Salzkapern, gewässert 1/2-2/3 Sternanis, je nach Grösse, plus 2 Dekosterne Salz, Pfeffer 30 ml bestes Olivenöl Parmesan gerieben 10 ml Butter Anweisungen Gut 2 […]

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Gnocchi mit Basilikum-Pesto

Titel: Gnocchi mit Basilikum-Pesto Ertrag: 4 Portionen Garzeit: 3 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Bewertung: 4/5 Sterne Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten Topfen (Speisequark) 130 g Mehl 1 ganzes Ei 1 Eidotter 5 ml Gewürzmischung Italia 30 g Pinienkerne 1 Bd Basilikum 1 Zehe Knoblauch 1 Prise Salz 5 ml Abrieb einer Zitrone 60 ml Olivenöl Anweisungen Alle […]

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Spargel mit Orchiette-Pasta, gebackenen Zucchini-Blüten und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Personen: 200 g Orchiette Nudeln 500 g Spargel 6 Zucchini-Blüten 50 g Parmesankäse 100 ml Schlagsahne 50 ml Geflügelbrühe 1 Ei 50 g Mehl Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Basilikum und Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Spargel schälen und am Fuß großzügig kürzen. Zucchini-Blüten an der Frucht abschneiden, den Blütenstempel entfernen und gründlich von innen und aussen […]

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La Minestra di Fettuccine di Mama Clara

Zutaten für 2 Portionen: 200 g Fettuccine 150 g Kichererbsen 1 Stk Knoblauchzehe 1 Tl Paprikapulver 1 Zweig rosmarin 5 El Olivenöl 50 g Salami in hauchdünnen Scheiben Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die gekochten Kichererbsen abtropfen, zur Seite stellen. Rosmarin zupfen, fein hacken. In einer Pfanne Knoblauch, Rosmarin und Olivenöl angehen lassen. Paprikapulver […]

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Spaghetti alla chitarra mit Jakobsmuscheln

Zutaten für 2 Personen: 150 – 200 gr frische Jakobsmuscheln 100 gr italienischen Schinkenspeck (Lardo) 2 Knoblauchzehen 100 gr Parmesankäse oder Peccorino fein gerieben 30 gr Parmesankäse in dünnen Scheiben 6 El Olivenöl 2 cl Cognac Salz und Pfeffer aus der Mühle 1 El Italienische Kräutermischung (Italia von WIBERG) 2 Tomaten mit Stilansatz gehäutet Petersilie zur Dekoration Zubereitung: Die Scheiben […]

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Spaghetti alla puttanesca (Spaghetti nach Hurenart)

Zutaten für 2 Portionen: 250 g geschälte Tomaten 1 Stk getrocknete Chilischote 2 EL Kapern 2 Stk Knoblauchzehen 2 El Olivenöl 2 EL Tomatenmark 1 Prise Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 50 g Sardellenfilets 50 g schwarze Oliven 250 g Spaghetti Zubereitung: Die Oliven, Kapern und Knoblauchzehen fein hacken. Die Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und in Streifen schneiden. Olivenöl erhitzen, […]

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Spaghettini alla Calabrese

Zutaten für 3-4 Portionen: 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 scharfe Peperoni, ebenfalls fein gehackt 12 Cocktailtomaten, halbiert Olivenöl etwas gehackte Blattptersilie Salz für das Nudelwasser 500g Spaghettini (dünn) Zubereitung: Nudelwasser mit Salz aufsetzen. Eine Pfanne erhitzen, in der das Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch und den Peperoni angebraten wird. Nachdem Sie den Knoblauch und die Peperoni angebraten haben, fügen Sie […]

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Spaghettini ai capperi – Spaghettini mit Kapernsoße

Zutaten für 2 Portionen: Spaghettini mit Kapernsoße: 200 g Spaghettini 2 El. Kapern 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 3 El Olivenöl 20 gr Butter Pfeffer, Salz Zubereitung: Die zerkleinerten Kapern, Sardellenfilets und Knoblauchzehen passieren und mit Öl und Butter zu einer nicht zu dickflüssigen Soße verrühren, dann allmählich den Saft einer halben Zitrone dazugeben und über die al dente […]

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Spaghetti aglio e olio – Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl

Zutaten für 2 Personen: 250 g Spaghetti 8-10 El. sehr gutes Olivenöl 4 Knoblauchzehen 1 El. glatte Petersilie 1 Msp. Cayennepfeffer oder 1 kleine Chillyschote Salz aus der Mühle Zubereitung: Den gehackten Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten, gehackte Petersilie, eine Messerspitze Cayennepfeffer und Salz einrühren und vom Feuer nehmen. Kurz bevor die Spaghetti fertig sind, etwas vom Nudelwasser unter die […]

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