Cremige Spargelsuppe

Titel: Cremige Spargelsuppe Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 10 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: deutsch Zutaten 100 g Spargel 1 Stange Staudensellerie 2 cm Ingwer 2 Frühlingszwiebeln 200 ml Weißwein 400 ml Spargelsud 1 Zitrone 1 Kartoffel 200 ml Schagsahne Piment d’Espelette 20 g kalte Butter Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Sellerie, Frühlingszwiebeln, Gemüsezwiebel und Ingwer fein […]

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Gemüsefond für Risotto

Titel: Gemüsefond für Risotto Ertrag: 4 Portionen a 200 ml Garzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 1/2 l kaltes Wasser 1 Lauchstange, nur den hellen Teil 100 g Stangensellerie 150 g Champignons weiss oder braun (Fond bekommt Farbe) 100 g grob geschälte Zwiebeln 100 g grob geschälte Schalotten 1 eingeschnittene oder […]

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Knoblauch-Parmesan Süppchen

Titel: Knoblauch-Parmesan Süppchen Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 18 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 mehlig kochende Kartoffel (80 g), geschält und gewürfelt 4 El Olivenöl 1 El Pancettawürfel 20 ml Riesling 600 ml Geflügelbrühe 50 g Sahne 30 g kalte Butter 100 g frisch geriebener Parmesan Anweisungen Die Schalotte und die Knoblauchzehe […]

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Elsässer Zigeuner-Goulasch-Suppe

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Suppe vom Grünspargel mit Lachs

Zutaten für 4 Portionen: 100 g Räucherlachs 500 g Grünspargel 200 ml Kokosmilch oder Sahne 200 ml Gemüsefond 1 Schalotte Etwas frischen Dill Pfeffer und Salz aus der Mühle 2 El Butter Zubereitung: Schalotte in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Butter anschwitzen, den Spargel großzügig am Unteren Ende zurückschneiden, waschen und dazugeben. Unter schwenken in der […]

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Rügener Spargelschaumsüppchen

Zutaten für 4 Portionen: 50 g Mehl 50 g Butter 700 ml Spargelfond  300 ml Weißwein  300 ml Sahne Saft von 1/2 Zitrone  Salz, Zucker, Muskat Zubereitung: Für die Schaumsuppe zunächst aus Mehl und Butter eine Mehl- schwitze herstellen. Dazu die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Anschließend das Mehl in das heiße Fett rühren, bis es sich komplett […]

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Tomatensuppe nach Rabenart

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Altberliner Kartoffelsuppe

Rezept für 6 – 8 Portionen: 1 Kg Festkochende Kartoffeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 Ltr Gemüse- oder Fleischfond bester Qualität 400 Gr Schalotten 300 gr Möhren 1 Stk Scheibe durchwachsenen Speck 100 Gr Speckwürfel 500 gr Fleischwurst mit Knoblauch 50 gr Butter 1 Zweig Thymian und Majoran Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung: Alle Zutaten kleinschneiden, dann die Schalotten […]

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Soljanka

Zutaten für 4 Personen: 200 ml Letscho (Siehe Rezept) Zur Not, aber auch wirklich nur in Not auch Ajwar aus dem Glas 200 Gr Schalotten in Ringe geschnitten 200 Gr Essiggurken in Würfel geschnitten 200 Gr Tomaten (Dose geht, besser frisch) 200 Gr Kasslerbraten oder anderes mageres Fleisch 200 gr Fleisch- oder Jagdwurst 200 ml Gurkenwasser gefiltert (mit Essig) 200 […]

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Gazpacho andalusische Art

Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Tomaten San Marzano 2 Schalotten 3-4 Knoblauchzehen 3/4 ltr. Gemüsefond 1/2 Schlangengurke 1 Möhre 1 Paprika 1 tl Zucker 3 El Olivenöl 2 Scheiben Weißbrot 4 El Hot Chili Tomatensauce oder Tabasco etwas Basilikum Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung: Tomaten waschen und Stilansatz entfernen, Schalotten und Knoblauch fein schneiden und im Olivenöl […]

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