Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die sehr fein gehackten Schalotten glasig anbraten. […]

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Avocado-Ronden mit Forellentatar

Titel: Avocado-Ronden mit Forellentatar Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 2 Stunden Kategorie: Vorspeise Küche: deutsch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schweiz Zutaten 200 g Forellenfilet 1 reife Avocado 50 ml Creme double 1 Schalotte 172 Bio-Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Die Avocado längs aufschneiden und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Loffel herausholen […]

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Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 El fruchtiges Olivenöl 50 ml Sahne 30 ml Butter Pfeffer & Salz aus der Mühle […]

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Parmesanrisotto

Titel: Parmesanrisotto Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Quelle: Massimo Bottura Zutaten 50 g Parmesankäse gerieben 237 ml Risottoreis (1 Tasse) 50 ml Schlagsahne 30 ml Butter 1 Schalotte 100 ml trockener Weißwein 200 ml Hühnerbrühe Anweisungen Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Weißwein dazugeben und den […]

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Mediterranes Omelette

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Haselnuss-Honig Confit

Drucken Haselnuss-Honig Confit Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Aufstrich Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  20 Minuten Kochzeit:  10 Minuten Gesamtzeit:  30 Minuten Portionen: 4   Zutaten 100 g Haselnüsse grob gemahlen 100 ml Akazienhonig 20 g brauner Rohrzucker ½ Tl grobe Meersalzflocken Anleitung Rohrzucker mit 1 Tl Wasser im Topf karamellisieren lassen, dann den Honig unterrühren. Haselnüsse und Meersalz dazugeben und vermischen. In Gläser füllen und […]

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Ofenspargel aus dem Schlauch mit Zitronenstreuseln

Zutaten für 2 Personen: 800 g Stangenspargel 10 Oliven entkernt 1 Chilischote 2 El Geröstete Pistazien 3 El Olivenöl 30 g weiche Butter 1 Biozitrone 3 El Weinessig Petersilie Zubereitung: Mehl und Butter zu einer bröseligen Masse verkneten, den Zitronenabrieb von der Bio-Zitrone unterarbeiten und im Kühlschrank 1 Stunde reifen lassen. Den Spargel waschen und schälen, die Schalen und Abschnitte […]

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Erdbeer-Käse-Sahne Torte

Zutaten für 1 Springform 24 cm 500 g Erdbeeren 250 gr Magerquark 150 gr Mehl Typ 450 oder glutenfreies Mehl 4 Eier 1 Zitrone 500 gr Schagsahne 6 Blatt Gelatine 150 gr Zucker Butter für die Springform 1 P Vanillezucker 1 Prise Salz Zubereitung: Eier mit dem Zucker, abgeriebener Schale von einer halben Zitrone und Vanillezucker mindestens 8 Minuten zu […]

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Skreifilet in der Estragon-Bierteig-Kruste mit Grünspargel und Paprika-Salsa

Zutaten für 2 Portionen: 400 g Skreifilet ( Winterkabeljau) 500 g Grünspargel 5 Zweige Estragon 4 Zweige Waldmeister 200 ml Bier hell 100 g Weizenmehl 1 gestr. Tl Backpulver 1 rote Paprika 1 Chilischote 1 Schalotte 2 El Tomaten-Würzsauce 1 Ei Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Gewürz Marsala Aphrodite von Wiberg Zubereitung: Paprika waschen, putzen, klein würfeln. […]

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Rügener Spargelschaumsüppchen

Zutaten für 4 Portionen: 50 g Mehl 50 g Butter 700 ml Spargelfond  300 ml Weißwein  300 ml Sahne Saft von 1/2 Zitrone  Salz, Zucker, Muskat Zubereitung: Für die Schaumsuppe zunächst aus Mehl und Butter eine Mehl- schwitze herstellen. Dazu die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Anschließend das Mehl in das heiße Fett rühren, bis es sich komplett […]

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