Skreifilet in der Estragon-Bierteig-Kruste mit Grünspargel und Paprika-Salsa

Zutaten für 2 Portionen: 400 g Skreifilet ( Winterkabeljau) 500 g Grünspargel 5 Zweige Estragon 4 Zweige Waldmeister 200 ml Bier hell 100 g Weizenmehl 1 gestr. Tl Backpulver 1 rote Paprika 1 Chilischote 1 Schalotte 2 El Tomaten-Würzsauce 1 Ei Meersalz und Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Gewürz Marsala Aphrodite von Wiberg Zubereitung: Paprika waschen, putzen, klein würfeln. […]

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Rügener Spargelschaumsüppchen

Zutaten für 4 Portionen: 50 g Mehl 50 g Butter 700 ml Spargelfond  300 ml Weißwein  300 ml Sahne Saft von 1/2 Zitrone  Salz, Zucker, Muskat Zubereitung: Für die Schaumsuppe zunächst aus Mehl und Butter eine Mehl- schwitze herstellen. Dazu die Butter im Topf bei geringer Hitze schmelzen. Anschließend das Mehl in das heiße Fett rühren, bis es sich komplett […]

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Geröstete Petersilienwurzel-Chips

Zutaten: 3 Petersilienwurzeln 5 El bestes Olivenöl Pfeffer aus der Mühle Fleur d Sel Zubereitung: Die Petersilienwurzeln waschen und trocknen, dann mit dem Sparschäler schälen. Anschliessend die Wurzeln der Länge nach in der Mitte durchschneiden und auf einem Schneidebrett mit dem Sparschälerin gleichmässige Streifen schneiden. Die Streifen in eine Schüssel legen und mit etwas gutem Olivenöl benetzen. Alle Streifen müssen eingeölt sein. Auf einem […]

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Türmchen von Guacamole und Eismeergarnelen an Paprikagemüse

Zutaten für 2 Portionen: 250 g  TK-Eismeergarnelen 1  kleine Knoblauchzehe 1 EL  Balsamico-Essig Salz, Pfeffer, Zucker 3 EL  Öl gutes Olivenöl 1  kleine Zwiebel 1 Rote Paprika 1 Grüne Paprika 1  reife Avocado 1  Bio-Zitrone Zubereitung: Garnelen in Olivenöl leicht gebräunt anbraten, den fein gewürfelten Knoblauch dazugeben. Leise köchelnd mit Balsamico Essig ablöschen und reduzieren lassen. Paprikaschoten in kleine Würfel […]

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Crème brulée von Gänseleber mit Gänseleberpraline

  Drucken Crème brulée von Gänseleber mit Gänseleberpraline Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Suppen Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  50 Minuten Kochzeit:  60 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 50 Minuten Portionen: 4   Zutaten Crème brulée: 6 cl Geflügeljus, reduziert von 1 dl 5 cl Reduktion: Madeira, roter Portwein und Cognac (ausgehend von 8 cl!) 120g Gänseleberterrine 1 Vollei 2 Eigelbe 140g Sahne Salz und Pfeffer Praline: […]

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Schloss Oberwerries

Entdeckt am 16.10.2016 Fährt man der B 63 in Richtung Hamm folgend und biegt dann links ab auf die B 61, erreicht man nach ca. 6 km das Schloss Oberwerries. Das Wasserschloss Oberwerries zählt zu den kulturhistorisch wertvollsten Gebäuden der Stadt Hamm. Mehr dazu findet ihr hier: https://de.wikipedia.org/wiki/Schloss_Oberwerries        Sende Artikel als PDF   

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Spaghettini ai capperi – Spaghettini mit Kapernsoße

Zutaten für 2 Portionen: Spaghettini mit Kapernsoße: 200 g Spaghettini 2 El. Kapern 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 3 El Olivenöl 20 gr Butter Pfeffer, Salz Zubereitung: Die zerkleinerten Kapern, Sardellenfilets und Knoblauchzehen passieren und mit Öl und Butter zu einer nicht zu dickflüssigen Soße verrühren, dann allmählich den Saft einer halben Zitrone dazugeben und über die al dente […]

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