Spaghettini ai capperi – Spaghettini mit Kapernsoße

Zutaten für 2 Portionen: Spaghettini mit Kapernsoße: 200 g Spaghettini 2 El. Kapern 2 Sardellenfilets 2 Knoblauchzehen ½ Zitrone 3 El Olivenöl 20 gr Butter Pfeffer, Salz Zubereitung: Die zerkleinerten Kapern, Sardellenfilets und Knoblauchzehen passieren und mit Öl und Butter zu einer nicht zu dickflüssigen Soße verrühren, dann allmählich den Saft einer halben Zitrone dazugeben und über die al dente […]

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Parmesan-Crème brûlée

Zutaten für 4 Personen: 2 Schalotten 50 gr Parmesankäse 150 ml Weißwein 200 ml Schlagsahne 150 gr Creme fraiche 1 Ei 3 Eigelb 3 El Schnittlauch 1 El Butter Rucola als Beilage Zubereitung: Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Parmesan fein reiben. Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Weißwein hinzugießen […]

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Ziegenfrischkäse im Speckmantel mit Honig auf Wildkräutersalat

Zutaten für 2 Portionen: 50 Gr Wildkräutersalat 8 Scheiben Durchwachsenen Speck 200 Gr Ziegenfrischkäse 3 Tl Honig 1 Prise Steigersalz Zubereitung: Die Wildkräuter waschen und trocken schleudern. Die Salatsauce nach meinem Rezept wie üblich zubereiten. Den Ziegenfrischkäse in vier etwa gleich große Teile schneiden. Die Käserollen dann mit den Speckstreifen umwickeln und mit einem Zahnstocher feststecken. Im auf 160° vorgeheizten […]

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La Sagna alla Paradisi Anna

Zutaten für 4 Personen: 400 gr Lasagneplatten 500 gr Ragu (Rezepte) 1 Mozzarellakäse 4 Scheiben gekochten Schinken 200 gr Parmesankäse Etwas Schittlauch feingeschnitten Oliven und Basilikum nach belieben Zubereitung: Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln und eine Schicht Lasagneplatten einlegen. Nacheinander im Wechsel immer Ragu, Schinken und Mozzarella schichten. Als letzte Schicht Ragu auftragen und mit gehobeltem Parmesan belegen. Nach […]

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Ragu all‘ emiliana

Zutaten für 4 Portionen: 500 gr Schweinehack 1 Schalotte 400 gr Cremechampignons kleingeschnitten 300 ml trockener Rotwein 1 Knoblauchzehe 200 gr Tomaten geschält oder eingekochte Tomaten Etwas Basilikum Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Schalotte in Olivenöl anschwitzen und das Hack in der Pfanne anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und 30 Minuten leise reduzieren lassen. Bei Verwendung von Dosentomaten […]

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Paprika-Consomme mit Blätterteig-Parmesan Kugel

Zutaten für 2 Personen: 1 rote Paprikaschote 1 grüne Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 2 El frisch geriebenen Parmesankäse 2 Schalotten 1 Tl geröstetes Paprikapulver 2 dl trockener Weißwein 500 ml Gemüsefond 100 gr Blätterteig aus dem Kühlregal 1 El Olivenöl Zubereitung: Alle Paprikasorten waschen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden, von jeder Farbe einen Esslöffel besonders kleinschneiden und beiseite stellen. […]

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Klare Tomatenessenz mit geröstetem Knoblauch

Zutaten für 2 Personen: 500 gr aromatische Tomaten 1 Schalotte 1 Möhre 200 ml trockener Weißwein 200 ml Gemüsefond (Fertig oder besser selbstgemacht) gesondertes Rezept  Knoblauch nach Geschmack Pfeffer und Salz aus der Mühle Butter und etwas Olivenöl Zubereitung:  Schalotten in etwas Butter anschwitzen, die gewaschenen und vom Stilansatz befreiten Tomaten in Stücke schneiden und dazugeben. Die Möhre in grobe […]

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