Vanilleeis mit Olivenöl und karamellisierten Tomaten

Zutaten Vanilleeis für 4 – 6 Personen: 250 ml Vollmilch 220 ml süße Sahne 33% Fettgehalt 1 Vanilleschote 6 Eigelb (das Eiweiß nutze ich für Mousse au Chocolat, demnächst hier im Rezeptverzeichnis) 115 g feinster Zucker 125 ml süße Sahne 33% Fettgehalt Zubereitung: Die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark mit dem Löffel auskratzen. Etwas Zucker mit dem Vanillemark vermischen. […]

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Savoyer Röstis mit Lachs

Zutaten für 2 Personen: 200 gr. Kartoffeln 1 Knoblauchzehe 1 Ei 3 El. gutes Olivenöl Pfeffer und Salz aus der Mühle Zubereitung: Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann die Kartoffeln schälen, waschen und als Strohkartoffeln reiben. In einer Schüssel die ausgedrückten und entwässerten Kartoffeln mit dem leicht verschlagenen Ei und dem Knoblauch mischen. Alles mit Pfeffer und Salz würzen. […]

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Olivenschaum

Zutaten für 2 Personen: 200 gr. Frischkäse 10 gr. Agar Agar (Geliermittel) 100 gr. Oliven entkernt Pfeffer und Salz aus der Mühle 50 ml. Gemüsebrühe Zubereitung: Gemüsebrühe mit Agar Agar kalt vermischen und in einem Topf 2 Minuten lang erhitzen. Die Oliven ganz fein hacken oder in der Moulinette oder Pürierstab pürieren. Alle Zutaten zur Flüssigkeit geben und gut vermischen. […]

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Bruschetta

Zutaten für 2 Portionen: 300 gr Strauchtomaten 1 Schalotte 1/2 Bund Basilikum 2 Knoblauchzehen 4 Scheiben Stangenbrot oder Foccachia nach italienischer Art Meersalz und rosa Pfeffer aus der Mühle 4 El bestes Olivenöl Zubereitung: Tomaten waschen und bereinigen ( Stilansatz und inneres wie Kerne und Häutchen entfernen). In kleine Würfel schneiden. Schalotte und Knoblauch fein hacken, Brot in den auf […]

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Lachstartar vom Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen: 200 gr Räucherlachs 1 Schalotte 200 gr Chreme Double 1 Bund Dill 1 Zitrone Meersalz Rosa Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Räucherlachs in kleine Würfel schneiden, Schalotte und Dill fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen, die Chreme Double unterheben. Mit etwas Zitronensaft, rosa Pfeffer und Meersalz abschmecken. Besonders fein kann man diese Vorspeise in einer Garnierhilfe […]

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Salade Nicoise – Nizzasalat aus der Provence

Für 4 Personen: 1 Kopfsalat 300 g kleine feine Bohnen 1 bis 2 Dosen Thunfisch in Öl 6 Eier 4 schöne Tomaten 6 Kartoffeln 1 Dose Sardellenfilets in Öl kleine schwarze Oliven 1 Löffel Dijon-Senf Salz und Pfeffer etwas Rotweinessig Olivenöl 3 Zehen Knoblauch Zubereitung: Salat: Kopfsalat waschen und verlesen, die Bohnen ca. 20 Minuten kochen, die Eier hart kochen, […]

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La Quiche Lorraine – Lothringer Speck Tarte

Zutaten für 6 bis 8 Personen: Mürbeteig Zutaten : 300 g Mehl 2 Eier 125 g weiche Butter eine Prise Salz Füllung Zutaten: 3 Zwiebeln ca. 250 g durchwachsenen Speck ca. 800 g gek. Schinken Garnitur Zutaten: 4 Eier 450 g Creme Fraiche etwas Salz und Muskatnusspulver geriebener Käse Zubereitung: Teig: Mehl, Eier, weiche Butter, und Salz vermengen und zu […]

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