Kandierter Spargel auf Rucola

Rezept für 2 Portionen:

500 gr Weißer Stangenspargel
1 Schalotte
1 Bund Rucolasalat
1 El Puderzucker
100 ml Guter Gemüsefond
2 El Olivenöl

Zubereitung:

Spargel schälen und längs halbieren. Schalotte fein hacken und in etwas Olivenöl glasig anbraten. Den Spargel ca. 2 Minuten in der Pfanne anbraten und mit dem Puderzucker bestreuen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und mit geschlossenem Deckel 10 Minuten reduzieren lassen. Den Rucola waschen, trockenschleudern und auf einem Teller auslegen. Den Spargel darüberlegen und mit der Pfannenflüssigkeit würzen. 

   Sende Artikel als PDF