Weingüter meiner Empfehlung!

Hier Weine von Winzern, die ich mehr- oder weniger oft genießen durfte/konnte. Ich habe extra keinen direkten Link eingefügt, um Problemen hinsichtlich des deutschen Internet-Rechts zu entgehen. Die Liste wird ständig von mir erweitert! Die Reihenfolge ist nicht nach Qualität oder Bewertung geordnet!   Italien: Weingut Castelfeder (Südtirol) Weingut Alois Lageder (Südtirol) Weingut Cavalchina (Gardasee) Weingut Ca dei Frati (Gardasee) […]

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Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Fruchtculis

Zutaten: für 4 Personen: Für den Biskuit-Teig: 3 Eier 120g Zucker 60g Weizenmehl Typ 405 50g Speisestärke 1 gestr. Teel. Backpulver 1 Tütchen Vanillezucker Fruchtcoulis: 200 g Erdbeeren 50 g Himbeeren 30 ml trockenen Riesling 30 ml Zitronensaft 80 g Zucker 1 El.  Agartine (Geliermittel auf Pflanzenbasis) Mascarpone-Chreme: 150 g Erdbeeren 150 g Mascarpone 2 El Puderzucker Zubereitung Biskuitboden: Backofen […]

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Sauce Bordelaise

Zutaten: 1 Stück Schalotte (klein gewürfelt) 1 EL Butter 1/4 L Bordeaux Wein  1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweige 1-2 EL kalte Butter (kleine Stückchen) 50 g Knochenmark vom Rind oder Ochsen (Frisch beim Metzger, niemals aus dem Kühlregal) 200 ml guter Rinderfond Zubereitung: Für die Sauce Bordelaise die Schalotten klein würfeln und in einer Pfanne etwas Butter schmelzen. Die gewürfelten Schalotten […]

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Vinaigrette klassisch

Zutaten: Für 2-3 Portionen 3 Esslöffel gutes Olivenöl 1 Esslöffel echten Balsamico-Essig weiß 1 Tl. rosa Pfeffer 1 Prise getrocknete Kräuter 1 Prise Meersalz aus der Mühle 1 gestrichenen Tl. Dyonsenf Zubereitung: Alle Zutaten miteinander mit der Gabel verschlagen. Unmittelbar vor dem Verzehr noch einmal durchschlagen und über den Salat geben Tip: Der Salat soll nicht im Dressing schwimmen, sondern […]

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Honigsauce für Fisch

Zutaten: 1 Schalotte 200 ml. Fischfond 200 ml. Martini extra dry oder Noilly-Prat 200 ml. trockenen Weisswein 4 Tl. Blütenhonig 200 ml Sahne 20 gr. Butter  Zubereitung: Schalotte in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Alle anderen Zutaten angießen und so lange reduzieren (einkochen) lassen, bis auf dem Pfannenboden nur noch eine dickere Fondmasse übrig bleibt. Die Sahne […]

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Tomatensauce ligurische Art

Tomatensauce nach einem original italienischen Rezept! Das Rezept habe ich vom Koch des „Ristorante Pepen“ in Leivi bekommen. Leivi liegt im Hinterland von Chiavari/Ligurien. Zutaten für 6 Gläser a 200ml 1,6 kg reife Tomaten 150 gr getrocknete Tomaten in Öl 1 Staudensellerie 200 gr Möhren 1/2 Paprika rot 2 Schalotten 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 El Balsamico-Essig (echten) 3 […]

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La Quiche Lorraine – Lothringer Speck Tarte

Zutaten für 6 bis 8 Personen: Mürbeteig Zutaten : 300 g Mehl 2 Eier 125 g weiche Butter eine Prise Salz Füllung Zutaten: 3 Zwiebeln ca. 250 g durchwachsenen Speck ca. 800 g gek. Schinken Garnitur Zutaten: 4 Eier 450 g Creme Fraiche etwas Salz und Muskatnusspulver geriebener Käse Zubereitung: Teig: Mehl, Eier, weiche Butter, und Salz vermengen und zu […]

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Minestrone di verdura

Die Minestrone ist eine Gemüsesuppe auf Basis von Bouillon aus Norditalien, die am Morgen zubereitet wird und dann bis zu den Mahlzeiten bei Raumtemperatur in der Küche stehen bleibt. Es handelt sich hier um eine klassische Gemüsesuppe, in der (fast) alles Verwendung findet, was der Garten und der Markt hergibt. Zutaten für 8 – 10 Personen: 150 g getrocknete weiße […]

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