Honigsauce für Fisch

Zutaten: 1 Schalotte 200 ml. Fischfond 200 ml. Martini extra dry oder Noilly-Prat 200 ml. trockenen Weisswein 4 Tl. Blütenhonig 200 ml Sahne 20 gr. Butter  Zubereitung: Schalotte in kleine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen. Alle anderen Zutaten angießen und so lange reduzieren (einkochen) lassen, bis auf dem Pfannenboden nur noch eine dickere Fondmasse übrig bleibt. Die Sahne […]

Weiterlesen

Tomatensauce ligurische Art

Tomatensauce nach einem original italienischen Rezept! Das Rezept habe ich vom Koch des „Ristorante Pepen“ in Leivi bekommen. Leivi liegt im Hinterland von Chiavari/Ligurien. Zutaten für 6 Gläser a 200ml 1,6 kg reife Tomaten 150 gr getrocknete Tomaten in Öl 1 Staudensellerie 200 gr Möhren 1/2 Paprika rot 2 Schalotten 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 El Balsamico-Essig (echten) 3 […]

Weiterlesen

Minestrone di verdura

Die Minestrone ist eine Gemüsesuppe auf Basis von Bouillon aus Norditalien, die am Morgen zubereitet wird und dann bis zu den Mahlzeiten bei Raumtemperatur in der Küche stehen bleibt. Es handelt sich hier um eine klassische Gemüsesuppe, in der (fast) alles Verwendung findet, was der Garten und der Markt hergibt. Zutaten für 8 – 10 Personen: 150 g getrocknete weiße […]

Weiterlesen
1 13 14 15