Piccata Milanese an Amarone-Risotto und Mozzarella affuminato

Titel: Piccata Milanese an Amarone-Risotto, Mozzarella affuminato und Chicoree. Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 1/2 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 Tasse Risottoreis (Carnaroli) 300 ml Amarone Wein 20 g Butter 1 Lorbeeblatt 300 ml Gemüsefond 50 g Mozzarella geräuchert 2 Kalbsschnitzel ca. 300 g 1 Vollei 50 g Parmesankäse 3 El Mehl 50 […]

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Gemüsefond für Risotto

Titel: Gemüsefond für Risotto Ertrag: 4 Portionen a 200 ml Garzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 1 1/2 l kaltes Wasser 1 Lauchstange, nur den hellen Teil 100 g Stangensellerie 150 g Champignons weiss oder braun (Fond bekommt Farbe) 100 g grob geschälte Zwiebeln 100 g grob geschälte Schalotten 1 eingeschnittene oder […]

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Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee

Titel: Geflügelleberterrine mit Calvadosgelee Ertrag: 4 Zubereitungszeit: 1 Stunde Kategorie: Vorspeise Küche: französisch Quelle: Eigene Zutaten 300 g Geflügelleber (Huhn o. Pute) 150 g Butter geklärt 2 Schalotten 50 ml Portwein (weiß) 2 cl Cognac 100 ml Calvados 3 Blatt oder 1/2 Tütchen Gelatine Anweisungen 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die sehr fein gehackten Schalotten glasig anbraten. […]

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Avocado-Ronden mit Forellentatar

Titel: Avocado-Ronden mit Forellentatar Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 2 Stunden Kategorie: Vorspeise Küche: deutsch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schweiz Zutaten 200 g Forellenfilet 1 reife Avocado 50 ml Creme double 1 Schalotte 172 Bio-Zitrone Salz und Pfeffer aus der Mühle Anweisungen Die Avocado längs aufschneiden und den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Loffel herausholen […]

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Involtini alla Toscana

Titel: Involtini alla Toscana Ertrag: 2 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 50 Minuten Kategorie: Hauptgericht Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schwez Zutaten 2 Kalbsschnitzel 1 Biozitrone 30 ml Marsala Wein 80 ml Kalbsfond 200 g Gnocchi (Rezept extra) 50 g Parmesankäse 4 El fruchtiges Olivenöl 50 ml Sahne 30 ml Butter Pfeffer & Salz aus der Mühle […]

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Knoblauch-Parmesan Süppchen

Titel: Knoblauch-Parmesan Süppchen Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 18 Minuten Zubereitungszeit: 25 Minuten Kategorie: Suppe Küche: italienisch Zutaten 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 mehlig kochende Kartoffel (80 g), geschält und gewürfelt 4 El Olivenöl 1 El Pancettawürfel 20 ml Riesling 600 ml Geflügelbrühe 50 g Sahne 30 g kalte Butter 100 g frisch geriebener Parmesan Anweisungen Die Schalotte und die Knoblauchzehe […]

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Pasta al carbonara

Titel: Pasta al carbonara Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 7 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 200 g Spaghetti 1 Knoblauchzehe 100 g italienischen Pancetta Bauchspeck 1 Ei 30 g Parmesan-oder Pecorinokäse gerieben rosa Pfeffer schwarzen Pfeffer weißen Pfeffer Anweisungen Den Speck in sehr feine Streifen schneiden und die Knoblauchzehe mit dem Messerrücken zerdrücken. Die […]

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Tortilla nach Rabenart

Titel: Tortilla nach Rabenart Ertrag: 4 Portion Garzeit: 25 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Eierspeisen Küche: spanisch Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten 500 g Kartoffeln 6 Eier 2 Gemüsezwiebeln 1 rote Paprika 1 Zucchini 50 g Parmesankäse gehobelt 50-100 ml Olivenöl 2 ml Salz Etwas Pfeffer Anweisungen Die Kartoffeln schälen und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine beschichtete […]

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Spaghetti nach Massimiliano Alajmo

Titel: Spaghetti, nach Massimiliano Alajmo Ertrag: 1 Portion Garzeit: 6 Minuten Zubereitungszeit: 2 Stunden Kategorie: Pasta Küche: italienisch Quelle: Von einem Hobbykoch aus der Schweiz Zutaten 200 g Spaghetti 160 g Tropeazwiebeln, fein gehackt 30 ml Salzkapern, gewässert 1/2-2/3 Sternanis, je nach Grösse, plus 2 Dekosterne Salz, Pfeffer 30 ml bestes Olivenöl Parmesan gerieben 10 ml Butter Anweisungen Gut 2 […]

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Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato)

Titel: Mallorquinischer Mandelkuchen (Gato) Ertrag: 1 Kuchen 26 cm Garzeit: 50 Minuten Zubereitungszeit: 20 Minuten Kategorie: Kuchen, Torten und Gebäck Küche: spanisch Quelle: Internet Zutaten Öl für die Springform 6 Eier 200 g Puderzucker 2 T Vanillezucker Zitronenabrieb von 1 Zitrone 1 gestr. Tl Zimt 200 g Mandeln geschält fein gemahlen 1 Prise Salz Anweisungen Den Backofen auf 180° vorheizen, […]

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