Gnocchi mit Basilikum-Pesto

Titel: Gnocchi mit Basilikum-Pesto Ertrag: 4 Portionen Garzeit: 3 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Bewertung: 4/5 Sterne Quelle: Klaus-Peter Rabe Zutaten Topfen (Speisequark) 130 g Mehl 1 ganzes Ei 1 Eidotter 5 ml Gewürzmischung Italia 30 g Pinienkerne 1 Bd Basilikum 1 Zehe Knoblauch 1 Prise Salz 5 ml Abrieb einer Zitrone 60 ml Olivenöl Anweisungen Alle […]

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Parmesanrisotto

Titel: Parmesanrisotto Ertrag: 2 Portionen Garzeit: 20 Minuten Zubereitungszeit: 1/2 Stunde Kategorie: Beilage Küche: italienisch Quelle: Massimo Bottura Zutaten 50 g Parmesankäse gerieben 237 ml Risottoreis (1 Tasse) 50 ml Schlagsahne 30 ml Butter 1 Schalotte 100 ml trockener Weißwein 200 ml Hühnerbrühe Anweisungen Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden und in der Butter glasig anschwitzen. Weißwein dazugeben und den […]

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Mediterranes Omelette

Drucken Mediterranes Omelette Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Eierspeisen Küche: Italien Vorbereitungszeit:  15 Minuten Kochzeit:  10 Minuten Gesamtzeit:  25 Minuten Portionen: 2   Zutaten 3 Eier 1 Dose Oliven 3 Scheiben Parmaschinken 1 kl Dose Thunfisch mit Kräutern 3 El Olivenöl 3 El Milch Kräuter nach belieben Zubereitung: Anleitung Beschichtete Pfanne mit Olivenöl erhitzen, in der Zwischenzeit die Eier mit 3 El Milch und […]

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Elsässer Zigeuner-Goulasch-Suppe

Drucken Elsässer Zigeuner-Goulasch-Suppe Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Suppen Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  60 Minuten Kochzeit:  45 Minuten Gesamtzeit:  1 Stunde 45 Minuten Portionen: 4   Zutaten 250 g Schweinegulasch 250 g Rindergulasch 100 g rohes Sauerkraut 8 klein. Tomate 2 Zwiebeln 1 Stange Lauch ½ Sellerie 3 Möhren 3 Paprika (rot/grün/gelb) 2 Peperoni (rot und grün) 250 g Bobby-Bohnen 500 g Kartoffeln Tomatenmark Paprika […]

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Leipziger Allerlei mit Kabeljau und Spitzmorcheln

Zutaten für zwei Personen: 15 g Spitzmorcheln 200 g Spargel 150 g Brokkoli 300 g Leipziger allerlei tiefgekühlt 50 g Butter 15 g Mehl 200 g Kabeljaufilet 300 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond 100 ml Weißwein trocken 50 g Schlagsahne Meersalz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle 1 Zweig Thymian Zubereitung: Die Morcheln und in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser […]

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Spargel Sous Vide mit Limettenbutter

Zutaten für 2 Portionen: 700 g dünner, weisser Spargel Abrieb einer Limette 2 El Butter Meersalz, weisser Kampotpfeffer aus der Mühle 2 El Puderzucker Zubereitung: Den Spargel schälen, mit Küchenpapier trockentupfen, mit Limettenabrieb, Salz und Pfeffer bestreuen und ohne weitere Flüssigkeit nebeneinander im Tiefkühlbeutel einlegen , die kalte Butter dazugeben und im Wasserbad getaucht die Luft entweichen lassen und vakuumieren. Die […]

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Spargel mit Orchiette-Pasta, gebackenen Zucchini-Blüten und Parmesanschaum

Zutaten für 2 Personen: 200 g Orchiette Nudeln 500 g Spargel 6 Zucchini-Blüten 50 g Parmesankäse 100 ml Schlagsahne 50 ml Geflügelbrühe 1 Ei 50 g Mehl Meersalz und Pfeffer aus der Mühle Basilikum und Kräuter nach Geschmack Zubereitung: Spargel schälen und am Fuß großzügig kürzen. Zucchini-Blüten an der Frucht abschneiden, den Blütenstempel entfernen und gründlich von innen und aussen […]

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Haselnuss-Honig Confit

Drucken Haselnuss-Honig Confit Rezept von: Klaus-Peter Rabe Rezepttyp: Aufstrich Küche: Deutschland Vorbereitungszeit:  20 Minuten Kochzeit:  10 Minuten Gesamtzeit:  30 Minuten Portionen: 4   Zutaten 100 g Haselnüsse grob gemahlen 100 ml Akazienhonig 20 g brauner Rohrzucker ½ Tl grobe Meersalzflocken Anleitung Rohrzucker mit 1 Tl Wasser im Topf karamellisieren lassen, dann den Honig unterrühren. Haselnüsse und Meersalz dazugeben und vermischen. In Gläser füllen und […]

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Knusprige Erdbeertorte ohne Backen nach Rabenart

Zutaten für 1 Springform/Tortenring 26 cm: 200 g weiße Blockschokolade bester Qualität 500 g Erdbeeren 50 g Kornflakes 50 g Mandelblättchen 600 g Schagsahne 1 Vanilleschote oder als Ersatz 1 Tütchen Vanillezucker Kornflakes und Mandeln im Mixer mittelfein zerkleinern, Blockschokolade im Wasserbad bei geringer Hitze schmelzen. Eine runde Tortenpappe mit passendem Tortenring oder Springform mit wenig Butter fetten. Die Schokolade […]

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