Tomatenessenz ohne kochen

Zutaten für 2 Portionen:

2 kg reife Tomaten
1 Bund Basilikum
Meersalz aus der Mühle
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und anschließend mit Schale und ohne Stielansatz in grobe Würfel schneiden. Basilikum abspülen, trocken schütteln und die Blätter grob schneiden. Tomatenwürfel und Basilikum mischen, eventuell etwas anpürieren und mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Dann alles in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und in eine Schüssel tropfen lassen. Am besten alles in den Kühlschrank geben und über Nacht abtropfen lassen, dabei das Sieb mit Frischhaltefolie abdecken.

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